Satake SWORD SMITH - 厨刀 - GYUTO - 钢 - 日本 - 日本锻造 GYUTO

在日本心脏地带的关（Seki，関）精心锻造，已有七个世纪以上的高品质刀刃。本句体现了真实传统与其雅致现代演变之间的完美平衡。

GYUTO（厨师刀）由高碳不锈钢（冶炼日本钼钢）制成，产自日本关。这把刀对任何厨师来说都是必不可少的工具，被公认为“通用”刀，适用于广泛的切割任务。特别是这一版本的刀刃与柄的夹角设计，使其在切碎时非常实用；再加上重量不足100克，提升了机动性。

其刀身长度为21厘米，双面磨削角度为12-15°（每边），称为切刃（Kireha），便于较长时间的持续切割任务。这一特定设计也使得右手和左手使用者都能舒适使用。

硬度在HRC 54-56之间，使刀具非常易于磨 sharpening，同时保持持久的利锋。

手柄（E 柄）为木质，横截面为椭圆形，长度12厘米，因此刀具总长（刀身+手柄）为33厘米。

请注意，这是一件原厂Sword Smith（大师刀匠）产品，由Satake制作，全部在日本关生产。盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整担保。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商和大师刀匠那里挑选最优质的刀具。
每把刀都小心地装在原装盒中，使用手工制成并个性化的米纸包裹，并在摩纳哥发货（所有来自日本的进口关税已结清），采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损地送达，供您欣赏。

正品，非仿制品——为何这点重要
对于不太熟悉日本刀具的人来说，分辨真品与仿制品并不总是立刻显现，但差异是真实存在的，尤其当你亲手握在手中时就会显现。
网购时这种评估更具挑战性，但有若干可靠指示：
• 产地
日本以生产高品质刀具而著称。如果产品未清楚标明制造商与具体生产地区（如“岐阜县关”），而仅写明“日本”，很可能是中国或印度的仿制品。
避免仅声称使用“日本钢”的海外组装刀具。
• 价格
价格过低是明显的警示信号：网上售卖的许多刀具价格低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀优先考虑功能性而非装饰性。过分花哨、颜色鲜艳或复杂的设计往往表明并非正品。
• 手柄
手柄通常为木质，设计用于日常使用，随着时间可更换。避免过分花哨或颜色过于亮丽的手柄，常见于低质量产品。
• 重量
日本刀普遍更轻，因为高质量钢材使刀刃更薄却更强。警惕过重的刀具或刀刃过厚的刀具。

警告：
这些刀刃极其锋利，使用时需极度小心，务必用力适度，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以保持其品质与刀锋，延长使用寿命并保护手柄。

磨刀方面，需按需进行，建议使用高品质磨石，特性如下：
- 砂粒度JIS 80-400：用于重新整形刀口（仅在刀口受损时使用）
- 砂粒度JIS 600-800：用于细化刀口
- 砂粒度JIS 1000-3000：用于恢复刀口
- 砂粒度JIS 4000-8000：用于获得抛光刃口

为了取得最佳效果且用力最小，建议以600-1000 JIS的砂粒度进行磨刀。

日本刀的解剖结构
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖至手柄的整个延展部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先切入食材的部分。
- 主切割面 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身的平面边与主刃相交的部位。
- 刀身平面 / Hira 平：自鎬线延伸至刀背的平面。
- 刀背 / Mune 棟：刀背未磨的上缘。
- 刃尖 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相交的刀尖部。
- 弓腹 / Sori 反り：刀的工作面。
- 刃元 / Hamoto 柄元：靠近手柄的一端（与刃尖相对）。
- 颈圈/夹套 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接的部位。
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关的传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座几百年来一直以刀剑工艺卓越著称的城市。其历史可以追溯到14世纪，当时传说中的匠人兼重（Kaneshige，亦称Kinju）带着 Kaneuji（兼氏）来到此处，创造了美浓（Mino）剑的悠久传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名（daimyo）与侍（samurai）的荣誉与力量象征。

进入明治时代，日本进入现代化阶段，剑的使用被禁止，标志着一个时代的終结。然而，关的匠人们展现出极强的适应能力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，保留了这门古老艺术的新形式。

这千年传承至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）中，您可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证卓越质量的刀的制造。每年的一月二日，年初第一道铸造以古老仪式举行，成为一场独特而迷人的盛景，值得亲历。