Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 日本锻造YANAGIBA

在日本心脏地带的関（Seki）精心打磨而成，七百多年来，以卓越品质的刀具而闻名。
这一行体现了真正传统与其精炼当代演变之间的完美平衡。

Tsuchime（锤纹）表面，取自日语“ hammer（锤子）”与“ mark（痕迹）”的词义，具有独特的锤痕，不仅提升美观，还降低摩擦，适用于精确切割。这把 YANAGIBA 菜刀（刺身刀）采用单刃设计，面向右手使用者，鱼肉片切得极为精准。

该刀为不锈钢材质，碳含量较高。刀刃（Jinbu 刃身）长度为 21 厘米，磨刃角度为仅 单面 20-25°（Kireha 切刃），使其在持续且极其精确的切割任务中表现优异。这种特定设计专为右手使用者准备，但左手使用者也可以无明显困难地使用。

硬度等级为 HRC 53-55，使刀具极易磨利并保持长久的锋利度。手柄（E 柄）采用木质，截面为椭圆形（右侧有平坦部分以提高持刀时的切割稳定性），长度为 12 厘米，使刀具总长度（刀刃加手柄）为 33 厘米。

请注意，这是一件原装 Sword Smith（大师刀匠）作品，由 Satake 打造，全部在日本関市生产。
盒背面显示所有官方厂家信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与匠技的爱好者，我个人从最负盛名的厂家与大师刀匠那里挑选最上乘的刀具。
每把刀都被小心包装在原装盒中，外层以手工制作并个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发出运输（所有来自日本的进口关税已结清），采用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损、可直接欣赏。

Authentic，Not an Imitation – 之所以重要
对于不太熟悉日本刀具的人来说，辨别真刀与仿品并非总是立竿见影。
然而，差异确实存在——尤其当你亲手握在手中时就会显现。
网购时这种评估更具挑战，但有若干可靠的指示：
• 产地
日本以生产卓越品质的刀具著称。如产品未明确标注厂家与确切产地（如“岐阜县关市”），只写“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免那些声称使用“日本钢材”却在国外组装的刀具。
• 价格
若价格过低则需警惕：许多网购刀具的价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的 30%，还不含运费。
• 设计要点
正宗日系刀具以功能性为先，装饰性过强往往并非真品。
过于华丽、色彩鲜艳或繁复的设计往往不是正品。
• 手柄
手柄多为木质，日常使用为主，可随时间更换。
避免过于花哨或颜色过于鲜亮的手柄，这在低品质产品中常见。
• 重量
日本刀通常更轻，因为高质量钢材使刀刃更薄却更坚固。
警惕过重或刀刃过厚的刀具。

警示：
这些刀刃非常锋利，使用时需谨慎，避免受伤。应手洗（切勿洗碗机清洗），并彻底擦干，以维持其质量与锋利度并延长使用寿命，防止手柄受损。

磨刀方面，建议仅在需要时使用高质量的磨砺石，规格如下：
- Grit JIS 80-400：用于重新校准刀口（仅当刀口受损时）
- Grit JIS 600-800：用于细磨刀口
- Grit JIS 1000-3000：用于恢复刀锋
- Grit JIS 4000-8000：用于打磨成镜面刀锋

建议在 600-1000 JIS 的粗细范围内磨刃，以获得最佳效果且用力最小。

日本刀具解剖结构。
- 刀刃 / Jinbu 刃身：从刀尖到手柄的整个延伸部分。
- 锋刃 / Hasaki 刃先：首先切入食材的刀刃部分。
- 主削/ Primary Bevel / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精准。
- 标线或脊线 / Shinogi 鎬：刀刃的平面边与主锋交汇之处。
- 刃平 / Hira 平：从 shinogi 线延伸至刀脊的刀刃平面。
- 脊背 / Mune 棟：刀背未磨削的上边缘。
- 刀尖 / Kissaki 切先：刀锋与脊背相交的刀尖部分。
- 肚/ Belly / Sori 反り：刀的工作面。
- 鞋尾 / Hamoto 刃元：刀刃最靠近手柄的一端（与 Kissaki 相对）。
- 颈圈/环扣 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身连接处。
- 手柄 / E 柄：刀的握把。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传说
在日本腹地，関市（Seki）是一个长期以来以刀具工艺精湛著称的城市。其历史可追溯到 14 世纪，传说中的大师 Kaneshige（兼重），又称 Kinju，携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名与武士的荣耀与力量象征。

进入明治时代（Meiji）与日本现代化之际，剑的使用被禁，这标志着一个时代的终结。然而关市的工匠们展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留着古老的艺术。

这一千年般的传统直到今日仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证高质量刀具的诞生。每年的第一批铸造仪式在1月2日举行，伴随古老仪式，呈现出独特而引人入胜的景象，是不容错过的盛事。