Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 日本锻造YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）打造，七百余年来久负盛名的高品质刀刃铸造之都。
这句话体现了真正传统与其 refined 现代演变之间的完美平衡。

Tsuchime 仕上げ，源自日语“ hammer（锤子）”与“mark（痕迹）”的词汇，具有独特的锤痕，不仅提升美观，还降低摩擦，使其在精确切割方面表现出色。这把 Yanagiba（三文鱼切割刀）采用单刃设计，专为右手使用者定制，在鱼类去鳞与片薄方面表现出色。

此刀为不锈钢材质，碳含量较高。刀片（Jinbu 刃身）长21厘米，研磨角度为每侧仅20-25°（Kireha 切刃），从单侧研磨，最适合长时间且极度精确的切割任务。此设计专门为右手使用者而设，左手使用者在无特别问题的情况下也可使用。

硬度等级为 HRC 53-55°，使刀刃极易磨快，且边缘持久耐用。柄（E 柄）采用木质，截面为椭圆形（右侧有平面以提升切割稳定性），长度12厘米，总长（刀片加柄）为33厘米。

请注意，此乃 Satake 完整制造于日本关的原装刀匠（大师级刀匠）产品。
盒背面标注了全部官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与匠心的爱好者，我亲自挑选来自最具声望的生产商与大师刀匠的 finest 刀具。
每把刀均装在原盒中，包裹着手工制作、个性化的和纸，且从摩纳哥发货（已结清来自日本的所有进口关税），采用安全且可追踪的包装，以确保刀具完好无损地抵达并可欣赏。

正宗，非仿品——为何重要
对于并非深入了解日本厨具的人来说，区分真刀与仿品并非总是立刻可见。
然而差异确实存在，尤其在你手握刀具时更为明显。线上购买则更难评估，但有若干可靠迹象可参考：
- 产地
日本以生产卓越刀具而闻名。如果产品未清楚标明制造商与确切生产地区（如“岐阜县关”）而仅写“日本”，很可能是中国或印度等地的仿品。
避免那些声称使用“日本钢材”但在海外组装的刀具。
- 价格
价格过低是明显警讯：线上售卖的许多刀具甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不含运费。
- 设计要点
正宗日式刀具强调功能性优于装饰性。过于华丽、色彩鲜艳或复杂的设计往往意味着非正品。
- 柄
柄通常为木质，设计用于日常使用，随着时间可更换。避免过于华丽或鲜艳色彩的柄，常见于低品质制作。
- 重量
日本刀具通常更轻，因高质量钢材实现更薄但更坚固的刀片。警惕过重或刀片过厚的刀具。

警告：
这些刀的刃口极其锋利，应谨慎使用、并确保安全以免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），徹底擦干以维持其质量与边缘的持久性，避免损坏柄部。

关于磨刀，需在需要时进行，建议使用优质磨石，具备以下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新整齐刃口（仅当刃口受损时）
- 粒度 JIS 600-800：用于精炼刃口
- 粒度 JIS 1000-3000：用于复活刃口
- 粒度 JIS 4000-8000：用于达到抛光刀口

建议使用 600-1000 JIS 粒度进行磨削，效果最佳、用力最小。

日本刀的解剖结构：
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的整个延伸部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀片最先切入材料的部分。
- 初刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀片部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀片的平面边与主刃相接的部位。
- 刀身平面 / Hira 平：从 shinogi 线延伸至刀脊的平面。
- 脊部 / Mune 棟：刀片未磨尖的上部边缘。
- 刃尖 / Kissaki 切先：刃口与刀脊相接的部分。
- 反曲腹部 / Sori 反り：刀具的工作表面。
- 柄根 / Hamoto 刃元：刀片最靠近柄的部分。
- 颈部/角巻 / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接的部位。
- 柄 / E 柄：刀的握柄。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座数百年来在刀剑工艺方面代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传奇大师金重（Kaneshige，亦称 Kinju）携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精致而致命的武器迅速成为大名（ Daimyo）和武士（ samurai）在全国范围内的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来以及日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，在新形态中保留着古老的艺术。

这千年传承至今仍在延续，在关鍛冶传承馆（関鍛冶伝承館）可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证高品质刀具的诞生。每年的第一场铸造仪式在1月2日举行，伴随古老仪式，场面独特而引人入胜，是不可错过的盛景。