厨刀 - CD-RW0176 - 钢, 木 - 英国 - 日本料理师

名称：日式柳刃刀（刺身刀）

尺寸：
柳刃刀的刀长通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。图中的刀大约为10–12英寸（25–30厘米）长。

描述：
刀身：
窄长、单刃，刃缘略带弧度，尖端较尖。
设计用于平滑、干净地切割脆弱食材。
刀身表面经高光抛光，刃面上有可见的刃沟（称为 bohi），以减少摩擦、提升平衡。

柄部：
八角形或 D 形手柄，由抛光木材制成，天然红褐色纹理并带绿色护垫。
重量轻、符合人体工学，便于精准控制。

材质：
高碳钢或不锈钢刀身，锋利度和边缘保持力出色。

用途：
柳刃刀在日式料理中传统用于：
- 切割寿司和刺身用的生鱼片。
- 精準地片鱼、海鲜的去骨与分切。
- 切割薄而均匀的肉片或蔬菜。
其修长且锋利的刀身允许单一连续动作切割，保留脆嫩食材的质感与外观。

注意事项：
正确握刀：始终以单一、平滑的动作切割；避免来回锯切，以防损伤刀刃或影响食材纹理。
sharpening：定期使用磨石磨利刀锋——切勿使用拉尖式磨刀器，以免损坏单刃。
存放：请单独存放于刀鞘或刀架中，以保护刀刃。
清洁：使用后立即手洗、彻底擦干，避免放入洗碗机以防腐蚀或把手受损。
切割表面：请使用木板或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，以免迅速磨损刀刃。