厨刀 - CD-RW0160 - G10 - 英国 - 日本料理师

名称：日本黑色涂层刺身刀（柳刃刀）

尺寸：
刀片长度通常在8到14英寸（20–36厘米）之间。
图中的刀大约长10–12英寸（25–30厘米）。

描述：
刀刃：
长而窄，单刃，边缘略微弯曲，尖端指向锐利。
设计用于平滑、干净地切割细腻食材。
刀面高度抛光，可见的沟槽（称为 bohi）用于降低摩擦并改善平衡。

手柄：
八角形或D形手柄，由抛光木材制成，具有天然的红褐色纹理和绿色护手环。
轻量且符合人体工学，便于精准控制。

材质：
刀刃为高碳钢或不锈钢材质，具备出色的锋利度和保持刃口能力。

使用范围：
柳刃刀在日本料理中传统用于：
- 切割用于寿司和刺身的生鱼片。
- 精准地片开并分割海鲜。
- 切割肉类或蔬菜，呈现薄而均匀的切片。
其长而锐利的刀刃可实现单次动作的干净切割，保留细腻食材的质地与外观。

注意事项：
正确使用：始终以单一、顺畅的推切动作进行切割；避免来回锯切，以防损坏刀刃或影响食材纹理。
磨刀：定期使用磨石研磨——切勿使用拉刀式磨刀器，因为会破坏单刃边缘。
存放：请分开存放于刀套或刀架内，以保护刀刃边缘。
清洁：用后立刻手洗，彻底擦干，避免洗碗机，以防腐蚀或把手损坏。
切割表面：使用木质或塑料砧板——切勿使用玻璃或金属砧板，否则会迅速使刀具钝化。