Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）打造，刀锋品质卓越，已铸造超七个世纪。
这句话体现了真正传统与其 refined contemporary evolution 之间的完美平衡。

这把 YANAGIBA（SASHIMI knife）设计为单髓刀，专为右撇子使用者打造，在极致精准的鱼类放血/切割方面表现出色。轻巧且机动性强，是实现极为精准鱼肉切割的必备工具。

该刀为高碳不锈钢材质。刀刃（Jinbu 刃身）长21厘米，单面研磨角度为17-20°（Kireha 切刃），这使其在持续且高精度的切割任务中表现出色。

此设计专为右手用户而生，但左撇子使用者也可无需特别问题地使用。

硬度等级为 HRC 56-57°，使刀具极易磨利，同时保持持久的刀锋。

手柄（E 柄）采用木质材料，横截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以增强切削稳定性），长度11,5厘米，刀体总长（刀刃+手柄）为33厘米。

请注意，这是一款 Satake 原创 Sword Smith（大师级刀匠）产品，全部在日本关町生产。
盒背面印有所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与匠心的爱好者，我个人挑选来自最负盛名的生产商与大师级刀匠的最佳刀具。
每把刀都被小心地包装在原厂盒中，使用手工制作、个性化的米纸包裹，从摩纳哥发货（日本进口关税已结清），并采用安全、可追踪的包装确保完好无损且可供欣赏。

正品，非仿品——为何重要
对于对日本刀具并非十分熟悉的人来说，区分真品与仿品并非总是立刻显现。
但差别确实存在，尤其当你手握刀具时更为明显。
在线购买时这种评估更具挑战性，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本以制造高质量刀具而闻名。如果产品未清楚标明制造商及确切产地（如“岐阜县关/ Seki”），只写“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免标注为“日本钢”却是在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是明确的警示信号：许多在线销售的刀具价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不含运费。
• 关键设计
正宗的日本刀注重功能性而非装饰性。
过于华丽、色彩鲜艳或花哨的设计往往意味着非正品。
• 手柄
手柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免使用过于花哨或颜色过于鲜艳的手柄，这在低质量产品中较常见。
• 重量
日本刀通常更轻，这得益于高质量钢材，使刀刃更薄但更坚固。
要警惕过重或刀刃过厚的刀具。

注：照片仅显示一个样品。收到的商品因此可能在木质手柄色调、刀刃表面处理与花纹等方面存在细微差异。在某些型号上，由于工艺组装过程，刀身可能有少量保护材或固定/工作材料的痕迹。这些并非缺陷，经过简单清洁即可去除。商品以原厂出厂状态提供，未进行任何预先清洁。

警告：
这些刀具的刀刃极其锋利，应以极高的谨慎使用，避免伤害。需手洗（切勿放入洗碗机）并彻底擦干，以保持其质量与刀锋的长期持久，防止手柄受损。

关于磨刀，需在需要时才进行，我们推荐使用优质磨刀石，具备以下特征：
- 粗糙度 JIS 80-400：用于整形刃口（仅当刀口受损时使用）
- 粗度 JIS 600-800：用于细化刃口
- 粗度 JIS 1000-3000：用于恢复刃口
- 粗度 JIS 4000-8000：用于获得抛光刃口

为了获得最佳效果、且付出最小努力，我们建议在 600-1000 的 JIS 粗度范围内磨刀。

日本刀的解剖
- 刃身 / Jinbu 刃身：刀从尖端到手柄的整条延伸
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀身的两平面与主刃相遇的线
- 平 / Hira 平：从鎬线延伸至刀背的刀身平面
- 棟 / Mune 棟：刀背的未磨边缘
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相遇的部分
- 反り / Sori 反り：刀具的工作弧面
- 刃元 / Hamoto 刃元：近手柄的一端（相对于 Kissaki）
- 角巻 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身连接处
- 柄 / E 柄：刀的握柄
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端/底部

关的传说
在日本的心脏地带，关（関）是一个数百年来在刀具工艺方面代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige，亦称 Kinju）携同 Kaneuji（兼氏）抵达此地，确立了美浓（美濃）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为日本全国大名与武士的荣誉与权力象征。

进入明治时代（明治），日本现代化之际，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠展现出极强的适应能力，将技艺转向刀具与精密工具的生产，以新形式延续着古老的艺术。

这千年传承至今仍在延续，在关鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum）你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证高品质刀具的制造。1月2日是年度第一锻造的庆典日，伴随古老仪式的盛大场景，值得一看，令人着迷的景象。