Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Nakiri bōchō - 钢 - 日本 - 日式锻造 NAKIRI 菜切包丁

在日本心脏地带的关（Seki）制造，品质卓越的刀刃已经铸造了超过七个世纪。
这句话体现了真实传统与其现代精致演进之间的完美平衡。

NAKIRI 型号专为切割蔬菜而设计，提供卓越的控制、精准和易用性。

刃身采用高碳不锈钢，富含钼和钒（日本钼钒钢）。
刃长为18厘米，双面磨削角度为12–15°，适用于长时间且精确的切割任务。
双面斜削设计使左右手用户都能舒适使用。

硬度等级为54–56 HRC，削锋非常容易且随时间保持锋利。
柄部（柄 E）采用木质，椭圆形，长度12厘米，总长度（刃身+柄）为30厘米。

请注意，这是一款由佐竹（Satake）原厂 blade smith（大师刀匠）产品，全部在日本关市制造。
盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我个人挑选来自最负盛名的生产商与大师刀匠的最佳刀具。
每把刀都在原厂盒中小心包装，使用手工制作并个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发货（已结清来自日本的所有进口税），采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损地送达并可欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于并非深度了解日本厨具的人来说，分辨真刀与仿制品并非总是立刻可见。
然而差异是真实存在的—尤其当你手握刀具时，会变得明显。
在网购场景下，这种判断更具挑战性，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本因生产卓越刀具而闻名。
如果产品未明确标注制造商及精确产地（如“关市，岐阜县”），而只写“日本”，很可能是中国或印度仿品。
避免标注仅“日本钢”的国外组装刀具。
• 价格
价格过低是明显警示：许多网购刀具的价格甚至低于进口税，那税率通常超过工厂价值的30%，还不含运费。
• 设计要素
正宗的日本刀强调功能性优于装饰性。
过于华丽、色彩鲜艳或繁复的设计往往表示非正品。
• 柄
柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免那些过于装饰化或色彩过艳的柄，常见于低质量品。
• 重量
日本刀一般更轻，因为优质钢材使刃更薄但更坚固。
要警惕过重或刀身过厚的刀具。

注：照片仅显示一个样品。所收到的物品可能在木柄色调、刃面饰纹与图案等方面存在细微差异。在某些型号上，可能因工艺组装过程而存在少量保护材料或固定/加工材料的痕迹。这些并非缺陷，清洁后可轻易去除。该商品以原厂状态提供，未进行任何初步清洁。

警告：
这些刀的刃口极其锋利，应谨慎使用以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以长期保持其质量和锋利，并防止柄部损坏。

对于需要时再进行的磨刀，我们推荐使用高质量的磨石，具备以下特征：
- 粗度 JIS 80-400：用于重新对齐刀口（仅当刀口受损时）
- 粗度 JIS 600-800：用于细化刀口
- 粗度 JIS 1000-3000：用于恢复刀口
- 粗度 JIS 4000-8000：用于抛光刀口

我们建议在600至1000 JIS之间的磨粒进行磨刀，以在最小努力下获得最佳效果。

日本刀的解剖结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从尖端到柄部的整个延伸。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身的平面边与主刃相遇的部位。
- 平 / Hira 平：从鎬线延伸到刀背的平整面。
- 冠背 / Mune 棟：刀背的未磨边缘。
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃边缘与刀背相遇的部位。
- 反り / Sori 反り：刀具的工作面。
- 根/柄尾 / Hamoto 柄元：刀柄靠近柄部的一端（与 Kissaki 相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：刀柄与刀身连接的部位。
- 柄 / E 柄：刀的握持部。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传奇
在日本的心脏地带，关（Seki）是一个在刀剑工艺方面数百年来代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当传奇大师兼重（Kaneshige），又名金住（Kinju），携带 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名与武士的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来与日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠展现出极强的适应力，将技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留这门古老艺术。

这千年之久的传统至今仍然存在，在关打铁传承馆（関鍛冶伝承館）可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证非凡品質的刀具之诞生。每年的一月二日，当年初次锻造以古老仪式举行，成为一场独特而引人入胜的景象，值得一看。