Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）打造，刀刃质量卓越，七个世纪以来不断锻造。
这句话体现了真实传统与现代 refined 演变之间的完美平衡。

这把 YANAGIBA（刺身刀）采用单刃刀身，专为右手使用者设计，切鱼时极为精准。重量轻、机动性强，是实现极其精准鱼切的必备工具。

此刀采用高碳不锈钢（日本钼钒钢）。刀身（刃身 Jinbu）长21厘米，单边刃磨角为17-20°（切刃 Kireha），适于长时间高精度切割。

此设计专为右手用户打造，但左手使用也可无明显不便。

硬度为 HRC 56-57，刀刃非常易于磨锐，同时保持较长的使用寿命。

握柄（柄 E）采用木质材料，截面呈椭圆形（握持时右侧有平面以增强切割稳定性），长度11.5厘米，全长度（刀身+握柄）为33厘米。

请注意，这是一件 Satake 设计、原厂出品的 Sword Smith（大师级刀匠）产品，全部在日本关市制造。
盒背面印有所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商与大师刀匠那里挑选最优秀的刀具。
每把刀都被小心包装在原厂盒中，裹以手工制作的个性化米纸，并在摩纳哥发货（所有来自日本的进口关税已结清），采用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损地抵达并可欣赏。

正品，绝非仿制——为何如此重要
对于不太熟悉日本厨具的人来说，分辨真刀与仿品并不总是立竿见影。
但差异确确实实存在——尤其在你手中握住刀时会变得显而易见。
在网购时评估更具挑战性，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本以生产极高质量的刀具而闻名。如产品未清楚标注制造商与确切产地（如“岐阜县关”），仅写“日本”，很可能是中国或印度仿品。
避免那些声称“日式钢材”卻在产地上含糊的国外组装品。
• 价格
价格过低往往是警告信号：许多网购刀具的价格甚至低于进口税本身——进口税可能超过工厂价值的30%，不含运费。
• 设计要点
正宗日刀优先考虑功能性而非装饰性。过于华丽、色彩丰富或繁复的设计往往是非正品的信号。
• 握柄
握柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。避免过于花哨或艳丽颜色的握柄，通常出现在低质量品上。
• 重量
日本刀通常较轻，因为采用高质量钢材，使刀身更薄但更强。
要小心过重或刀身过厚的刀具。

注：照片仅展示一件样品。收到的物品可能在木柄色调、刀身表面处理和纹理上存在细微差异。在某些型号上，因工艺组装过程，可能留有少量保护材料或固定/加工材料的痕迹。这些并非缺陷，清洁后即可轻松去除。商品以原厂状态提供，未进行预先清洁。

警告：
此类刀具的刀刃极锋利，应谨慎使用，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），洗后彻底擦干，以维持其质量和刀口，防止随时间损坏握柄。

磨刀建议，按需使用合格的磨刀石，具备以下特征的砂砾：
- JIS 80-400：用于整形刀口（仅当刀口受损时才使用）
- JIS 600-800：用于磨整刀口
- JIS 1000-3000：用于恢复刀口
- JIS 4000-8000：用于打磨出光泽的刀口

建议在 600-1000 JIS 之间的砂砾进行磨刀，以获得最佳效果、最小努力。

日本刀的解剖结构：
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖一直延伸到握柄的全长
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀尖首先切入食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀口部分，经过精心设计以确保锋利与精准
- 鎬 / Shinogi：刀身平面与主刃相交的线
- 平 / Hira：从鎬线延伸到刀背的刀身平面
- 背 / Mune：刀身未磨锐的上边缘
- 切先 / Kissaki：刀尖与刀背相交的部位
- 反り / Sori：刀具的工作弯曲面
- 刃元 / Hamoto：靠近握柄的一端（与 Kissaki 相对）
- 角巻 / Kakumaki：握柄与刀身相接处
- 柄 / E 柄：刀具的握持部分
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端

关之传奇
在日本心脏地带，关市（关）是一个长期以来代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师兼重（Kinju），又称 Kanezu（ Kanejiu ），与 Kaneuji（兼氏）一同到来，确立了美浓（美濃）刀的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名和武士的荣誉与力量象征。

进入明治时代，日本现代化后剑术被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的匠人展现了极高的适应力，将他们的技艺转用于刀具和精密工具的生产，以新的形式保留了古老的技艺。

这千年传承至今仍在继续，来到关刀匠博物馆（関鍛冶伝承館），你可以探索这一迷人遗产，亲眼见证卓越品质刀刃的创造。每年一月二日的首次铸造仪式，伴随古老仪式，是不可错过的独特而引人入胜的盛景。