Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）制成，拥有七百多年的卓越刀工传统的地方。
这句话体现了真正传统与其精炼当代演进之间的完美平衡。

这款 Yanagiba（生鱼片刀）采用单刃刀身，专为右手使用者设计，在极高的精确度下完成鱼肉处理。重量轻、机动性强，是实现极其精准鱼片切割的必备工具。

这把刀由高碳不锈钢（日本钼钨钢）制成。刀刃（ Jinbu 刃身）长度为21厘米，只有一侧的切刃角度为17-20°（Kireha 切刃），使其在长时间高精度切割任务中达到最佳状态。

该设计专为右手使用者而生，左手使用者也可在没有显著问题的情况下使用。

硬度等级为 HRC 56-57°，使刀具极易磨利，同时保持持久的刀锋。

柄（E 柄）采用木质材料，截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以提升切割稳定性），长度为11.5厘米，使刀总长度（刀身加柄）为33厘米。

请注意，这是一款由佐竹（Satake）出品、关（Seki）日本全线制造的原装刀匠产品。
盒背面展示了所有官方厂商信息，作为真实性的完整保障。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最具声望的生产商与大师刀匠那里挑选最优质的刀具。
每把刀都被小心地放入原厂盒中，包裹在手工制作的个性化米纸中，并从摩纳哥发货（已代办日本进口关税），采用安全可追踪的包装，确保送达时完好并可欣赏。

正品，非仿品——为何重要
对于那些对日本刀具不甚熟悉的人来说，分辨真刀与仿品并不总是立刻显现。
但差异是真实存在的——尤其在你亲手握持刀具时尤为明显。
网上购物的评估更具挑战性，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本以生产质量极高的刀具而著称。
若产品未清晰标注制造商与确切生产区域（如“岐阜县关”）而仅写“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免采用“日本钢材”却产自海外组装的刀具。
• 价格
价格过低往往是一个警示：许多网购刀具的价格甚至低于进口税本身——通常高达工厂价的30%以上，且不含运费。
• 设计要点
正宗日本刀注重功能性胜于装饰性。
过于华丽、颜色鲜艳或设计繁复往往意味着非正品。
• 柄
柄通常采用木质，适合日常使用且可更换。
避免过于装饰性或颜色过于鲜艳的柄，这在低质量产品中常见。
• 重量
日本刀通常更轻，因为采用高质量钢材，使刀片更薄而更坚固。
要警惕过于沉重或刀口过厚的刀具。

注：照片只显示一个样品。所收到的产品可能在外观上略有差异，如木柄色调或刀刃表面与花纹的变化。在某些型号上，因手工装配工艺，可能存在少量保护材料或固定/加工材料的痕迹。这些元素不构成缺陷，清洁后即可轻松去除。商品以原厂初始状态提供，未作预先清洁。

警告：
这类刀具的刀刃极为锋利，使用时应以极高的谨慎和负责态度，避免伤害，需手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干以维持品质和刀锋，并防止柄部损坏。

如需磨刀，应在需要时进行，建议使用高质量的磨石，具备以下特性：
- 粗糙度 JIS 80-400：用于重新对齐刀刃（仅当刀刃受损时）
- 粗糙度 JIS 600-800：用于精细打磨刀刃
- 粗糙度 JIS 1000-3000：用于恢复刀刃
- 粗糙度 JIS 4000-8000：用于实现光滑抛光边缘

推荐使用 600-1000 JIS 的粗糙度进行磨削，以获得最佳效果并最小化用力。

日式刀具解剖图。
- 刃身 / Jinbu 刃身：刀尖至柄的全过程。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先穿透食材的部分。
- 顶部切口/ 主刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精准。
- 线条或脊线 / Shinogi 鎬：刀身平面（Hira）与主刃（Kireha）相接处。
- 刃平 / Hira 平：从 shinogi 线延伸到刀背的刀身平面。
- 脊 / Mune 棟：刀背未磨的上缘。
- 刀尖 / Kissaki 切先：刀具切刀刃与脊线相接的部分。
- 肚子 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 鈀元 / Hamoto 刃元：靠近柄部的一端（与 Kissaki 相对）。
- 颈部/ collar 或 ferrule / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接的部分。
- 柄 / E 柄：刀的握持部。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关之传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一座数百年来在刀具工艺上代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，传奇大师金重（Kaneshige），又称 Kinju，携带金氏（Kaneuji）来到此地，确立了美浓美的刀剑传统。这些精致而致命的武器迅速成为日本全国的大名（大名）与武士（侍）们的荣誉与力量象征。

进入明治时代（Meiji）及日本现代化后，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的工匠们展现了极强的适应力，将技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留了古老的艺术。

这千年传统至今仍然延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证高品质刀具的诞生。每年的第一批铸造仪式在1月2日举行，带有古老仪式的独特而引人入胜的表演，是不容错过的盛景。