Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本中心的关（Seki，関）打造，七个世纪来，卓越品质的刀锋不断被锻造。
这句话体现了真正传统与其精炼现代演变之间的完美平衡。

这把YANAGIBA（刺身刀）采用单刃刀身，专为右手使用者设计，在鱼肉片削方面以极高的精准度著称。重量轻、机动性高，是实现极其精准鱼肉切割的必备工具。

刀身采用高碳不锈钢材质。刀刃长度（Jinbu 刃身）为21厘米，单面磨削角度为17-20°（Kireha 切刃），仅一侧磨削，适合长期且高精度切割任务。

该设计专为右手使用者而生，但左手使用者在不影响使用的情况下也可使用。

硬度在HRC 56-57之间，使刀具易于磨利，同时保持锋口的持久性。

柄部（E 柄）采用木质材料，截面为椭圆形（握持刀时右侧有平面以增强切割稳定性），长度11,5厘米，使刀具总长度（刀身+柄）为33厘米。

请注意，这是一件由Satake打造、原厂Sword Smith（大师级刀匠）出品的原创产品，全部在日本关市制造。
包装盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与匠艺的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商与大师刀匠处挑选最佳刀具。
每把刀都被小心地包装在原厂盒中，再以手工制作并个性化的米纸包裹，从摩纳哥发货（所有来自日本的进口税均已结清），采用安全且可追踪的包装，以确保刀具完好无损地到达并可欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对那些对日本刀具并非非常熟悉的人来说，辨别真刀与仿制品并非总是立竿见影。
但差别是真实存在的——尤其当你能亲手握在手中时，差异会更加明显。
网上购买时这种判断更具挑战，但有若干可靠的指标可供参考：
• 生产地
日本以生产卓越品质的刀具而著称。
若产品未明确标注制造商与具体生产区域（如“日本·关市/岐阜”），而只写“日本”，很可能是来自中国或印度的仿制品。
避免任何标榜使用“日本钢”等海外组装的刀具。
• 价格
过低的价格是明确的警示信号：许多在网上销售的刀具的价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过出厂价的30%，未含运费。
• 关键设计
正宗日本刀具注重功能性而非装饰性。
过于华丽、颜色鲜艳或花哨的设计往往表明并非正品。
• 柄部
柄通常采用木质，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免过于装饰性或颜色过于鲜艳的柄，这在低质量生产中常见。
• 重量
日本刀具通常更轻，因为高质量钢材使刃更薄但更坚固。
要警惕过重或刃厚度过大的刀具。

注：照片仅显示一个样品。实际收到的物件可能在外观上存在细微差异，如木柄色调、刀刃的光泽与纹路等差异。在某些型号上，可能因为工艺装配过程而出现少量保护材料或固定/加工材料的痕迹。这些并非缺陷，可通过简单清洁轻松去除。该商品以原厂状态提供，未做任何前置清洁。

警告：
这些刀具的刀锋极其锐利，应以极高的注意力负责使用以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以在多年使用中维持其品质与刀口，同时防止柄部受损。

至于磨刀，建议在需要时才进行，并使用高质量的磨石，具备以下特性：
- 粒度JIS 80-400：用于重新对齐刀口（仅当刀口受损时使用）
- 粒度JIS 600-800：用于精炼刀口
- 粒度JIS 1000-3000：用于恢复刀口
- 粒度JIS 4000-8000：用于打磨成镜面刀口

建议使用JIS 600-1000之间的粒度磨刀，以达到最佳效果且耗力最小。

日本刀具解剖图。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄部的整条刀身。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次刺入食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精度。
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀刃平面（Hira）与主刃（Kireha）相接的线。
- 刃平 / Hira 平：刀刃自鎬线延伸至刀背的平面。
- 棟 / Mune 棟：刀背上未磨锋的部分。
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接的部位。
- 反り / Sori 反り：刀具的工作曲线面。
- 刃元 / Hamoto 刃元：最接近柄部的刀刃部分（与切先相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：柄与刀身相接的部位。
- 柄 / E 柄：刀具的握柄。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关城的传说
在日本的核心地带，关市（Seki）是一个多世纪以来在刀刃工艺方面代表卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传说中的大师兼重（Kinju，亦被称为Kaneshige ≥兼重）与 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器，迅速成为日本国内大名与武士的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来、日本的现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关市的匠人展现了极大的适应能力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，将古老技艺以新形式延续。

这千年传承至今仍在延续，在关鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum，関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的历史，见证极致品质的刀刃诞生。每年的第一道铸造节日于1月2日举行，伴随古老仪式，呈现出独特而引人入胜的景象，必看之作。