Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 日本锻造YANAGIBA

在日本心脏地带的关市（Seki，関），铸造出超群品质的刀剑已经有七百多年的历史。这一段体现了真正传统与其精炼的当代演变之间的完美平衡。

Tsuchime 表面处理因日语“锤子”和“痕迹”而得名，其独特的锤痕不仅提升美观，同时减少摩擦，使其成为进行精确切割的理想选择。这把 YANAGIBA 菜刀（SASHIMI 刃 slicing/刺身刀）采用单刃设计，适合右手使用，在鱼片切割方面尤为精准。

该刀采用高碳不锈钢材质。刀身（Jinbu 刃身）长21厘米，单边磨削角度为20-25°（Kireha 切刃），仅来自单侧的一边，因此非常适合长时间且极其精确的切割任务。此设计专门为右撇子使用而设，也可在左手使用时无明显困难。

硬度等级为 HRC 53-55，刀刃极易磨削且能保持持久的锋利。握柄（E 柄）为木质，截面为椭圆形（右侧有平面以提升持刀时的切割稳定性），长约12厘米，刀具全长（刀身+握柄）约33厘米。

请注意，这是一款由 Satake 原创的 Sword Smith（大师剑匠）产品，全部在日本关（Seki）生产。
盒背面展示了所有官方制造商信息，作为正品的完整鉴定保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商与大师剑匠那里挑选最优质的刀具。
每把刀都仔细包装在原厂盒中，使用手工制作并签名的米纸进行包裹，并从摩纳哥发货（所有日本进口关税已结清），通过安全且可追踪的包装寄出，确保刀具完好无损地到达，随时可欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于不太熟悉日本厨具的人来说，辨别真刀与仿制品并非总是立即可见。但差别确实存在——在你手握刀具时尤为明显。在线购买时这种判断更具挑战，但仍有若干可靠指标：
• 产地
日本以生产高品质刀具著称。如果产品未明确写明制造商与具体产地（如“岐阜县关市，关”），而只写“日本”，很可能是中国或印度的仿制品。
避免仅声称使用“日本钢”的境外组装刀具。
• 价格
价格过低是显著警示：很多在线销售的刀具价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价值的30%，不含运费。
• 关键设计
正宗日本刀将功能性置于装饰之上。过于花哨、颜色鲜艳或过于繁复的设计往往暗示非正品。
• 握柄
握柄通常为木制，设计用于日常使用，随时间可以更换。避免过于花哨、过于鲜艳的握柄，这在低质量产品中常见。
• 重量
日本刀因高品质钢材通常更轻，刀身更薄却更坚固。要警惕过重或刀刃过厚的刀具。

注意：所述照片仅展示一件样品，因此实物可能在木柄色调、刀身表面处理和纹路等方面存在轻微差异。某些型号因工艺原因，可能在包装内还留有少量防护材料或固定/加工材料的痕迹。这些元素不构成缺陷，清洁即可轻易去除。商品以原厂状态提供，未进行任何预清洁。

警告：这些刀具的刀口极其锋利，使用时请务必谨慎、负责地操作以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并充分擦干以维护其品质和刀锋，延长使用寿命并保护握柄。

关于磨刀，建议仅在需要时使用高质量的磨石来磨刀，具备以下特征的砂砾度：
- JIS 80-400：用于重新整齐刀口（如刀口受损时才使用）
- JIS 600-800：用于精炼刀口
- JIS 1000-3000：用于恢复刀锋
- JIS 4000-8000：用于打磨出抛光刀锋

建议用 JIS 600-1000 之间的砂砾进行磨刀，以实现最佳效果且耗力较少。

日本刀具的解剖结构：
- 刀身 / Jinbu 刃身：刀尖至握柄的全部延展
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先刺入食材的部分
- 主要斜削 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利和精准
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身的平面（Hira）与主刀刃（Kireha）相接处
- 刀身平面 / Hira 平：从 shinogi 線延伸至刀背的平整表面
- 刀背 / Mune 棟：刀刃未锋化的上边缘
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接之处
- 反り / Sori 反り：刀具的工作面
- 刃元 / Hamoto 刃元：靠近握柄的一端（与 Kissaki 相对）
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身相接的部位
- 握柄 / E 柄：刀具的握持部位
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端/底部

關的傳說
在日本的心臟地帶，关（Seki）是一座在多世纪以来代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige），又名金寿（Kinju），携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器迅速成为大名与武士在全国的荣誉与力量象征。

进入明治时代（Meiji），日本实现现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关的匠人展现出极强的适应能力，将其技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留着古老的艺术。

这千年传承至今仍在延续，在关钟匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，亲眼见证高品质刀剑的诞生。每年的新年首场铸造仪式在1月2日举行，伴随古老仪式，提供独一无二、引人入胜的观赏体验，值得一看。