TSUBAZO - 厨刀 - Santoku - 钢 - 日本 - 锻造的日本SANTOKU

在日本关，那里超过七个世纪以来一直锻造出卓越品质的刀刃。
这句话体现了真正传统与其精致的当代表现之间的完美平衡。

三德刀被认为是一把通用的厨房刀——非常适合多种烹饪用途。它非常适合切割蔬菜、肉类和鱼类，能够灵活应对不同的准备方法。
它由高碳不锈钢制成。

刃身重量轻且均衡，长 17 厘米，每侧的切刃角度 (切刃 Kireha) 为 12-15 度，非常适合长时间切割任务。
这种特定的设计使得刀子可以让左右手用户都能舒适地使用。

HRC硬度等级范围为54到56，使刀具极易磨锐，同时保持持久锋利。
柄（E）由木料制成，呈椭圆形，长12厘米，总刀长（刀刃+柄）为29.5厘米。

注意：这是TSUBAZO的原创产品，全部在日本岐阜县关市制造。
盒子背面附有完整的制造商信息，作为真实性的保障。
TSUBAZO 被认为是岐阜关市的顶级刀具制造商之一；更多信息可在网上查询。

作为一位热爱日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的顶级刀匠那里挑选最优质的手工刀具。
每把刀都经过精心包装，放在原装盒中，包裹在手工制作的个性化米纸中，从摩纳哥发货（已支付来自日本的进口税），采用安全且可追踪的包装，确保其完好无损地到达，令人欣赏。

警告
这些刀具的刀刃非常锋利，应负责任地使用，并格外小心以避免受伤。它们必须用手洗（绝不能用洗碗机），并彻底擦干，以保持其质量和锋利度多年，并防止对手柄造成损坏。

对于磨刀，只在必要时进行，我们建议使用具有以下特性的优质磨刀石：
Grit JIS 80-400：仅在刀具边缘受损时，用于重新调整刀刃。
Grit JIS 600-800：以打磨边缘
Grit JIS 1000-3000：恢复刀刃
Grit JIS 4000-8000：实现光滑的边缘

我们建议使用砂轮粒度在600到1000 JIS之间进行磨锐，以获得最佳效果且耗费最小的努力。

如何选择一把正宗的日本刀
• 精髓设计：日本刀具注重实用性，其精湛的工艺而非美观的品质备受推崇。切勿选择过于繁复的设计，因为这些设计往往暗示着非原创产品。
• 刀柄：刀柄应采用木质材质，并注重实用性。与刀片不同，刀柄可能会随着时间的推移而磨损，而且很容易更换。避免使用过于华丽或色彩鲜艳的刀柄。
• 重量：日本刀通常比传统的非日本刀更轻。优质的钢材可以使刀刃更薄，同时保持强度和刀刃的耐用性。切勿选择过重或过厚的刀具。
• 产地：日本以高品质刀具闻名。为了确保品质，请选择产自特定地区的刀具，例如岐阜县关市，该地自14世纪以来一直是锻造业的历史中心。日本刀必须完全在日本制造；避免购买那些使用“日本钢材”在国外组装或制造的刀具。

日本刀的结构
刃身 / Jinbu：从刀尖到手柄的整个刀具延伸部分。
- Edge / Hasaki 刃先：刀刃首先刺入食材的部分。
- 主要切刃 / Kireha 切刃：刀片中执行切割动作的部分，经过精心设计以确保锋利和精准。
- 独特的线条或脊线 / 鎬：刀刃的平面（Hira）与主刃（Kireha）相接的部分。
刀刃平面 / Hira 平：指从信道线延伸到刀背的刀刃平面。
脊 / Mune 棟：刀刃未磨锐的上边缘。
- Tip / Kissaki 切先：指刀刃与刀背相接的部分。
Belly / Sori 反り：刀的工作面。
- Heel / Hamoto 刃元：刀片中最靠近手柄的部分（与 Kissaki 相对）。
领圈或角巻 / Kakumaki 角巻：手柄与刀刃相接的部分。
Handle / E 柄：刀的握柄。
- Butt / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。


Seki的传说

在日本的心脏地带，关（Seki）是一座代表刀剑工艺卓越的城市，已有数百年的历史。其历史可以追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige），也被称为金寿，携带兼氏（Kaneuji）来到这里，建立了著名的美浓（Mino）刀剑传统。这些精炼而致命的武器迅速成为全国大名（daimyo）和侍（samurai）象征荣誉与力量的标志。

随着明治时代的到来和日本的现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，岐阜的工匠们展现出了极大的适应能力，将他们的技艺转向刀具和精密工具的生产，古老的工艺在新的形式中得以传承。

这个千年传承至今依然存在，在关鍛冶传承馆，你可以探索这一迷人的遗产，见证非凡品质刀剑的制作。每年一月二日举行的首次锻造是必看盛事，古老的仪式为其增添了独特而迷人的风采。