2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscana IGT - 6 Flasker (0,75 L)

Bibi Graetz er en toskansk vinproducent med base i Fiesole, i bakkerne nordøst for Firenze. Firmaet er særligt kendt for dets IGT Toscana rødvine Testamatta ('Vildt Hoved') og Colore, der produceres af Sangiovese. Men de tilsvarende hvide vine fra Ansonica får stigende opmærksomhed.

Ejendommens historie går tilbage til midten af 1990’erne, da Bibi Graetz begyndte at få interesse for familiens vinmark, som indtil da primært producerede vin til familiens eget forbrug. Bibi Graetzs vingård blev dannet i 2000.

I det nye årtusinde begyndte Bibi at jagte yderligere vinmarkspartier i området til leje. Ejendommen kom ind i 2020’erne og arbejdede med cirka 30 hektar (75 acres) vin, som er opdelt i små, økologisk dyrkede parceller. Vingården ligger i Fiesoles hovedtorg og er også hjem for Bibi og hans familie.

Vingårdsejendommen er dog ved at blive udvidet drastisk. I 2020 blev 90 hektar (222 acre) jord lige bag vingården erhvervet. Nye vinmarker er blevet plantet på denne ejendom.

Bibi voksede op i en familie af kunstnere og studerede selv ved Accademia d’Arte i Firenze. Labels viser hans farverige originale kunstværker. Se også Tom Hylands interview fra 2023 med Bibi Graetz.

Testamatta og Colore Rosso
Colore er nu 100 procent Sangiovese, selvom tidligere årgange inkluderer noget Canaiolo og Colorino. Den laves med de bedste fade af gammelt vinstokke-Sangiovese (70 år og deromkring) fra vingårdens vinmarker i Lamole, Vincigliata, Olmo og Siena. Jordarterne er generelt stenede galestro og ler. Vinmarkerne havde op til otte høstgange for at sikre, at frugten blev høstet på det optimale tidspunkt.

Testamatta er også fuldstændig Sangiovese fra ovennævnte vinmarker plus Montefili og Londa. Vinstokkene er 35 til 50 år gamle og ligger på lignende jordtyper som Colore.

For begge vine foregår spontane gæringer i åbne barrique-fade, med manuelle nedpresninger seks til otte gange om dagen. De lagres i gamle fade i 20 måneder.

Ny strategi for Colore og Testamatta vinstil
Allerede med tanke på at lave mere delikate vine, smagte Graetz i 2013 en DRC Richebourg. Det gav ekstra motivation til at bevæge sig væk fra mørkere vine til en mere gennemsigtig Sangiovese-stil, der ses i vinene omkring 2015.

Siden 2020 er der igangsat en ny strategi for dette tokløver. Testamatta-cuvéen er nu symbolet på denne filosofi. Den stammer udelukkende fra nordvendte skråninger eller koldere mesoklimater, som giver frugt med elegance og masser af syre.

Til gengæld laves Colore nu af frugten fra sydvendte skråninger. Der lægges også vægt på gamle vinwe, - parcellerne fra 50 til 90 år gamle stokke går ind i denne vin. Følgelig er Colore en større vin.