M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Bedre illustreret udgave af denne praktiske og tekniske guide rettet mod fagfolk og lærlinge inden for erhverv, der beskæftiger sig med forberedelse af drikkevarer og søde sager, idet den giver en metodisk synthese af know-how, der er særligt knyttet til disse to kulinariske kunstarter i begyndelsen af det 19. århundrede -

Forfatteren fremstiller først de grundlæggende principper for fremstilling af forfriskende drikkevarer, ved at detaljeret beskrive tilberedningen af lemonade, sirupper, aromatiserede vand og lette likører, med særlig fokus på ingrediensernes kvalitet, navnlig vand, sukker og planteessensers -

Han lægger vægt på klarings-, filtrerings- og konserveringsprocesser, som er essentielle for at sikre produkternes renhed og stabilitet. Værket går dernæst videre til konfektionskunsten og beskriver omhyggeligt sukkerets kogning ved forskellige grader, en uundværlig base for fremstilling af slik, pastiller, dragéer, karamel og kandiseret frugt -

Cardelli forklarer sukkerets reaktioner under varme og metoderne til at opnå forskellige teksturer, fra fondant til sprød. Han udvikler også krystalisationens og overtrækkets processer samt tilberedningen af søde dejede masser, geléer og syltetøj -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 sider

Tilstand af hæftningen i rimeligt stand, værket i sin fulde, bløde, oprindelige beige forside, pletter og slid fra brug, materialemangler på visse steder, folder og rifter, hjørner og kanter udtørrede, ryggen glat illustreret og opdelt med sort titel, første blad illustreret -

God indvendig tilstand, enkelte sider er misfarvede, men dette påvirker ikke læsningen af teksten -

Leveringstjeneste sikret inden for få dage –