Knivskede - Japan - 2000-2010

Vintage japansk sashimi-kniv – yanagiba – enkelt-slebet – poppel burl – 31 cm
Dette elegante japanske sashimi-kniv, også kaldet yanagiba, er et autentisk værktøj fra den japanske køkkentradition. Med en samlet længde på 31 cm og en lang, slank klinge i kulstofstål udstråler kniven den renhed og præcision, som japanske knive verden over bliver værdsat for.
På klingen er japanske tegn stemplet; et tegn på håndværksmæssig oprindelse.
Klingen er enkelt-slipset — flad på én side, buet på den anden — hvilket danner det tekniske grundlag for den klassiske japanske snitteknik. Dette gør det muligt for kokken at skære med én glidende bevægelse uden at kødet eller fisken presses sammen, hvilket resulterer i perfekte, glasklare og skinnende sashimi- eller sushi-skiver. Kniven er stadig skarp.
Håndtaget er fremstillet af poppel burl, et træ der er kendt for sin særegne åretegning og varme, spraglete mønster. Et kendetegn ved dette eksemplar er den lille hældning af håndtaget i forhold til klingen, et bevidst konstruktionsvalg der holder håndleddet i en ergonomisk gunstig position under trækskæring og således reducerer træthed ved længerevarende brug.
Kniven er i god vintages stand. Håndtaget viser den naturlige patina fra brug og er et kvalitetsstykke, der har tjent sin sag. En smuk tilføjelse til samleren af autentisk japansk køkkenudstyr, den dedikerede hjemme-kok eller samleren af traditionelt skæreudstyr.