Bartolomeo Scappi - Cuoco Secreto di Papa Pio V - 1570

DEN STORE RECEPTBØGE FOR DEN SKY BESKYTTEDE KOK SEGRETE PÅ PAVE PIUS V - FØRSTE UDGAVE
DEN MEST BERØMTE GASTRONOMISKE TILGANGS TRATATE AF RENÆSSANCEN
Rar første udgave af den mest berømte og indflydelsesrige gastronomiske traktat fra den italienske renæssance, skrevet af Bartolomeo Scappi, kok for de højeste kirkelige rangordner i Rom og berømt “hemmelig kok” for pave Pius V. Udgivet i Venedig af Michele Tramezzino i 1570, udgør Opera en af grundteksterne i den moderne europæiske gastronomiske litteratur: en sand professionel encyklopædi, hvori opskrifter, tilberedningsteknikker, sæsonen for råvarerne, organisering af køkkener, redskaber, banketter og bordservering beskrives med en enestående præcision for sin tid.
Ikke blot en simpel kogebog, men den store lærebog i hofføkkens kunst i Italien i fuldt renæssancens tid, skrevet af en professionel, der fungerede på højeste niveau i den pontifikale hof.
Denne kopi er komplet kun med de første tre bøger og udgør et betydningsfuldt vidnesbyrd om den sjældne originale udgave fra 1570: en autentisk femhundredstalskog begivenhed født ud af den pavelige køkkenkultur, et værk der var bestemt til at udøve en grundlæggende indflydelse på italiensk og europæisk køkkenkunst.
HENT EFTER
FØRSTE UDGAVE – Venedig 1570! Den utrolig sjældne originale udgave af en af de mest berømte og indflydelsesrige kogebøger i gastronomiens historie.
DEN PAVE PIUS V’S KOKS KOGEBOG! Bartolomeo Scappi var pave Paul V’s “hemmelige kok”: en bog født i hjertet af den store hoffkøkken under renæssancen.
ET MONUMENT OVER ITALIENSK KØKKEN! Tusindvis af opskrifter, teknikker, ingredienser og professionelle hemmeligheder som bidrog til at kodificere den store gastronomiske tradition i Italien.

MARKED VALUE
Kopien under undersøgelse bevarer de første tre af de seks bøger og mangler de fire indledende sider.
For denne specifikke kopi virker en værdi i området €900-1.200 realistisk, eventuelt med en højere pris inden for et specialiseret gastronomikatalog.

FYSISK / TILSTAND
Eksampler til studier af den sjældne første Venezia-udgave fra 1570. Bevarede de første tre bøger af Operaen, som udgør en væsentlig og særligt betydningsfuld del af traktatet: den første om professionel dannelse og kokkens kunst, den anden om kødretter og den tredje om fiskekøkkenet.
Bind i fuld pergament fra det syttende århundrede, med et papirindlagt ryglæn med forkortet titel og angivelse af bindet. Pergamentet viser naturlige brugsspor, pletter og slid i overensstemmelse med alder. Arkene har udbredt gulning, tryk og brugsspor. De første fire sider mangler; enkelte rifter på to sider, med delvis tab af tekst. Sider 162; 4nn,
Som for alle gamle bind kan der være små fejl eller ikke-specifikke restaureringer.

FULL TITLES & FORFATTERE
Bartolomeo Scappi (ca. 1500-1577)
Opera af M. Bartolomeo Scappi, hemmelig kok for pave Pius V, inddelt i seks bøger. I den første findes forfatterens overvejelser med sin elev Giovanni; i den anden behandles forskellige kødretter; i den tredje fiskens natur og sæson; i den fjerde lister over retter; i den femte bagværk og forskellige andre forberedelser; i den sjette retter til svage og convalescents. Med de figurer, der er nødvendige i køkkenet.
Venedig, Michele Tramezzino, 1570.
FØRSTE UDGAVE

BIOGRAPHY OF THE AUTHOR
Bartolomeo Scappi (ca. 1500-1577) var den mest berømte italienske kok i renæssancen og en af de centrale figurer i historien om europæisk gastronomi. Oplysninger om hans første år er relativt sparsomme, men hans karriere er tæt forbundet med de store kirkelige hoffmiljøer i Italien og særligt i Rom, hvor han nåede kulminationen i culinære profession i det femtende århundrede.
Scappi tjente prominente personer inden for Kirken og opnåede direkte kendskab til organiseringen af de store aristokratiske og kirkelige banketter. Hans berømmelse kulminerede med hans service ved pave Pius V, i titel og huskede i hans Opera som “hemmelig kok for pave Pius V”: en betegnelse der vidner om den anseelse han havde og hans tilhørsforhold til pavens hus.
Hans historiske betydning rækker imidlertid længere end blot at være en stor hoffkok. Med Opera, udgivet i 1570, gjorde Scappi den professionelle erfaring akkumuleret i renæssance-køkkenerne til et af de første store organiske systemer i Europas køkken. Han samlede ikke blot opskrifter, men kodificerede teknikker, værktøj, tilberedningsmetoder, valg og konservering af ingredienser, sæsonbestemtheder, køkkenorganisering, personaleuddannelse og bordservering.
De tusindvis af forberedelser beskrevet dokumenterer en gastronomisk kultur, der er overraskende kompleks: kød, vildt, fjerkræ, fersk- og saltvandsfisk, grøntsager, pasta, tærter, paste og diætetiske forberedelser behandles med en metodisk og professionel tilgang. Især moderne fremstår fokus på kvalitet og oprindelsen af råvarer og korrekt udnyttelse i henhold til sæsonerne.
Scappi kan derfor betragtes som en af de store protagonister i overgangen fra middelalder til moderne køkken. Operaens exceptionelle tryk-udsendelse efter 1570 gjorde viden om de italienske store køkkener til en arv, der cirkulerede i hele Europa.
Hans navn forbliver i dag uadskilleligt forbundet med fødslen af professionel gastronomisk litteratur: ikke blot en kok, der skrev en kogebog, men en ægte mester af renæssancekøkkenet, som leverede den gastronomiske erfaring fra pavens hoff til tryk.

RARITET
Første udgave af Bartolomeo Scappi’s Opera er et af de store bibliografiske monumenter i vestlig gastronomi. Dens betydning, den flittige praktiske anvendelse af kogebøger gennem århundreder og den materielle kompleksitet i udgaven, oprindeligt ledsaget af et betydeligt ilustrationsapparat, gør overlevende kopier særligt eftertragtede.
Det er vigtigt at adskille denne originale udgave fra 1570 fra de mange genudgaver, der vidner om værkets succes i de følgende årtier. Netop Scappis ekstraordinære redaktionelle formåen gør første venezia-udgave bibliografisk fundamentalt: her optræder for første gang det, der senere skulle blive et af det europæiske køkkens kanoniske tekster.
Oldtidens kogebøger præsenterer desuden et særligt bevaringsmæssigt problem. De var normalt ikke bøger beregnet kun til biblioteket, men redskaber til brug og håndtering. Af denne grund kan eksemplarer af første udgaver af gastronomiske værker være mere slidte, mærkede, med huller eller beskadigelser end værker inden for andre bibliografiske genrer.

HISTORISK BETYDNING
Meget få gastronomibøger kan prale af en så fascinerende historisk oprindelse. Scappi skrev ikke udefra fra hofverdenen: han kendte køkkenerne, ceremoniemageriet, madtilgængeligheden og den professionelle organisering direkte. Betegnelsen “hemmelig kok for pave Pius V”, stolt deklareret allerede i værkets titel, placerer bindet i kernen af den materielle kultur i pinnens hof under det femtende århundrede.
Hans opskrifter dokumenterer et yderst avanceret køkken, hvor teknik, tilgængelighed af ingredienser, ernæringsmedicin og sociale rangrepræsentationer konstant væves sammen. At eje første udgave af Operaen betyder derfor at eje ikke blot en antik kogebog, men en af de mest berømte vidnesbyrd om det store italienske køkken, der var praktiseret på samfundets top i renæssancen.

BIBLIOGRAPHY
Universal Short Title Catalogue (USTC), Opera di M. Bartolomeo Scappi, Venezia, Michele Tramezzino, 1570.
A.L.A.I. – Associazione Librai Antiquari d’Italia, bibliografiske bidrag til den “summa gastronomica del Rinascimento” af Bartolomeo Scappi.
Gonnelli Auktionshus, Bøger, autografer og håndskrifter, auktion 54, Firenze, 8-10 oktober 2024, lot 615.
Bartolomeo Scappi, Opera di M. Bartolomeo Scappi, hemmelig kok for pave Pio Quinto, Venezia, Michele Tramezzino, 1570.
Terence Scully, The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco, University of Toronto Press, 2008.
Ken Albala, Food in Early Modern Europe, Greenwood Press, 2003.
June di Schino – Furio Luccichenti, Il cuoco segreto dei papi: Bartolomeo Scappi e la Confraternita dei cuochi e dei pasticcieri, Roma, Gangemi.
Collegio Ghislieri, dokumentation vedrørende Opera di M. Bartolomeo Scappi, hemmelig kok for pave Pio Quinto.