Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flasker

Ilegal Mezcal er et af verdens mest anerkendte håndværksmezcal-mærker, produceret i Oaxaca, Mexico. Mærket er kendt for sin afbalancerede profil med let røg og agave-noter, hvilket gør det til en udmærket indgang til at udforske denne spiritus. Siden 2023 har mærket været fuldt ejet af Bacardi-koncernen.

Origin of the Name
Oprindelsen af navnet
Navnet "Ilegal" kommer fra en virkelig smuglingshistorie. I begyndelsen af 2000'erne havde grundlæggeren John Rexer brug for at stocke sin bar i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Da der ikke fandtes en legal måde at eksportere håndværksmezcal til landet, begyndte han i hemmelighed at transportere umærkede flasker fra små landsbyer i Oaxaca. Det blev så populært, at produktionen til sidst blev legaliseret og gjort til et kommercielt mærke i 2006. Bæret på bagsiden af hver flaske læser stadig: "Originally produced for: Café No Sé".

Traditionel produktion
Traditionel produktionsproces
Ilegal Mezcal fremstilles med 100% Espadín-agave ved hjælp af traditionelle produktionsmetoder under opsyn af fjerde generations mestre mezcaleros:
- Bagning: Agavehjertene (piñas) ristes i underjordiske kegle-formede stengryder.
- Knusning: Den ristede agave knuses ved hjælp af en hesterykket tahona (et stort stenhjul).
- Fermentering: Den fermenteres naturligt i fyrretræsbfade ved brug af kun vild gærceller.
- Destillering: Væsken destilleres to gange i kobberkedeldestiller.

De tre hovedudgaver
Ilegal Mezcal Joven: Dette er den u lagrede, klare udgave. Den byder på fremtrædende noter af sød agave, grøn æble, citrus og et strejf af hvid peber. Den anbefales varmt til cocktails som Mezcal Margarita eller en Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Modnet i 4 til 6 måneder i mellembrændte amerikanske egetræsfade. Proceduren blødgør røgen og integrerer smage af karamel, vanilje og en fløjlsblød tekstur.
Ilegal Mezcal Añejo: Modnet i 13 måneder ved brug af en kombination af nye og brugte amerikanske og franske egetræsfade. Det er en rig, kompleks spiritus der rivaliserer ældre whiskyer og cognacer og fremhæver dybe trænoter og chokolade.

Ilegal Mezcal destilleres i partnerskab med lokale producenter i Oaxaca-regionen i Mexico. I dag er den primære destilleri ansvarlig for produktionen Mal de Amor-palenque, beliggende i kommunen Santiago Matatlán, bredt kendt som "World Capital of Mezcal".

Destilleriet detaljer
Master Mezcaleros: Produktionen ledes af brødrene Álvaro og Armando Hernández, fjerde generations producenter der bevarer deres families traditionelle teknikker.
Håndværksmæssig metode: Produktionen foregår i små partier ved brug af underjordiske kegleovne, et stenhjul (tahona) til knusning og dobbelt destillation i kobberkedeldestillere.
Andre oprindelser: Historisk har mærket også fået partier fra et destilleri i det nærliggende Tlacolula-område.