Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flasker

Ilegal Mezcal er et af verdens mest anerkendte håndværksmezcal-mærker, produceret i Oaxaca, Mexico. Mærket er kendt for sin afbalancerede profil med let røg og agave-noter, hvilket gør det til en fremragende indgang for alle, der ønsker at udforske denne spiritus. Siden 2023 har mærket været fuldt ejet af Bacardi-koncernen.

Oprindelsen af navnet
Navnet "Ilegal" kommer fra en virkelig smuglerhistorie. I begyndelsen af 2000’erne havde grundlæggeren John Rexer brug for at kunne fremskaffe varer til sin bar i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Da der ikke fandtes en legal måde at eksportere håndværksmezcal til landet, begyndte han hemmeligt at flytte umærkede flasker fra små landsbyer i Oaxaca. Det blev så populært, at produktionen til sidst blev legaliseret og gjort til et kommercielt mærke i 2006. Bagetiketten på hver flaske læser stadig "Originally produced for: Café No Sé".

Traditionel Produktionsproces
Ilegal Mezcal fremstilles af 100% Espadín-agave ved hjælp af traditionelle produktionsmetoder under opsyn af fjerde generations mestermestenkner (mezcaleros):
- Ristning: Agavehjertet (piñas) ristes i underjordiske koniske stengruber.
- Knusning: Den ristede agave knuses ved hjælp af en hestetrukken tahona (et stort stenhjul).
- Fermentering: Den fermenteres naturligt i fyrretræsanke ved brug af kun vild gær.
- Destillering: Væsken destilleres to gange i kobberkedler.

De tre hovedudtryk
Ilegal Mezcal Joven: Dette er den utraditionelle, klare udtryk. Den har markante noter af sød agave, grøn æble, citrus og en antydning af hvid peber. Det anbefales i særdeleshed til cocktails som en Mezcal Margarita eller en Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Lagret i 4–6 måneder på mellembrændte amerikanske egetræsfade. Denne proces blødgør røgen og integrerer smag af karamel, vanilje og en silkeagtig tekstur.
Ilegal Mezcal Añejo: Lagret i 13 måneder ved hjælp af en kombination af nye og brugte amerikanske og franske egetræsfade. Det er en rig, kompleks spiritus, der konkurrerer med gamle whiskyer og cognacs og fremhæver dybe trænoter og chokolade.

Ilegal Mezcal destilleres i partnerskab med lokale producenter i Oaxaca-regionen i Mexico. I dag står den primære destilleri bag produktionen på Mal de Amor-palenquen, beliggende i kommunen Santiago Matatlán, verden kendt som "World Capital of Mezcal".

Destillerioplysninger
Master Mezcaleros: Produktionen ledes af brødrene Álvaro og Armando Hernández, fjerde generationens producenter, der bevarer familiens traditionelle teknikker.
Artisanelt metode: Produktionen foregår i små portioner ved brug af underjordiske koniske ovne, et stenhjul (tahona) til knusning og dobbelt destillering i kobberkedler.
Andre oprindelser: Historisk har mærket også indhentet partier fra et destilleri i det nærliggende Tlacolula-område.