Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flasker

Ilegal Mezcal er et af verdens mest anerkendte håndværksmezkalmærker, produceret i Oaxaca, Mexico. Mærket er kendt for sin balancerede profil med let røgpræg og agave-noter, hvilket gør det til et fremragende indgangspunkt for enhver, der ønsker at udforske denne spiritus. Siden 2023 har mærket været helt ejet af Bacardi-koncernen.

Oprindelsen af navnet
Navnet "Ilegal" stammer fra en virkelighedens smuglerhistorie. I begyndelsen af 2000’erne havde grundlæggeren John Rexer brug for at fylde baren i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Da der ikke fandtes en legal måde at eksportere håndværksmezkal til landet, begyndte han hemmeligt at transportere umærkede flasker fra små landsbyer i Oaxaca. Det blev så populært, at produktionen til sidst blev legaliseret og gjort til et kommercielt mærke i 2006. Bagsiden på hver flaske siger stadig "Originally produced for: Café No Sé".

Traditionel produktionsproces
Ilegal Mezcal fremstilles af 100% Espadín-agave ved hjælp af traditionelle produktionsmetoder under opsyn af fjerde generation af mescaleroer:
Ristning: Agavehjerter (piñas) ristres i underjordiske kegleformede stengrave.
Knusning: Den ristede agave knuses ved hjælp af en hestetrukket tahona (et stort stenhjul).
Fermentering: Den fermenterer naturligt i fyrretræs-tønder ved brug af kun vildgær.
Destillation: Væsken destilleres to gange i kobberkedler.
De tre hovedudtryk
Ilegal Mezcal Joven: Dette er det uældede, klare udtryk. Det har fremtrædende noter af sød agave, grøn æble, citrus og et strejf af hvid peber. Den anbefales i høj grad til cocktails som en Mezcal Margarita eller en Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Lagret i 4 til 6 måneder i medium-charred amerikanske egetønde. Denne proces blødgør røgpræget og integrerer smagene af karamel, vanilje og en fløjlsagtig tekstur.
Ilegal Mezcal Añejo: Lagret i 13 måneder ved hjælp af en kombination af nye og brugte amerikanske og franske egetræ. Det er en rig, kompleks spiritus, der kan måle sig med gamle whiskies og cognacs og fremhæver dybe trælignende noter og chokolade.

Ilegal Mezcal destilleres i partnerskab med lokale producere i Oaxaca-regionen i Mexico. I dag er den primære destilleri ansvarligt for produktionen Mal de Amor palenque, beliggende i kommunen Santiago Matatlán, der globalt er kendt som "World Capital of Mezcal".

Destilleridetaljer
Master Mezcaleros: Produktionen ledes af brødrene Álvaro og Armando Hernández, fjerde generationens producenter, der bevarer deres families traditionelle teknikker.
Håndværksmetode: Produktionen foregår i små partier ved hjælp af underjordiske kegleovne, et stenhjul (tahona) til knusning og dobbelt destillation i kobberkedler.
Andre oprindelser: Historisk har mærket også hentet partier fra en destilleri i det naboeområde Tlacolula.