Presse Antik - antik andepresse

Dette er en antik andepresse, også kendt som presse à canard.
Dette kulinariske værktøj bruges til at presse saft fra stegte andekroppe eller skaldyr til tilberedning af saucer.
Pressen blev i det 19. århundrede i Frankrig opfundet af en kok ved navn Mechenet.
Det er et redskab med en stor kulinarisk tradition og kan bruges både i køkkenet og ved bordet.
Den blev populær på restauranten La Tour d'Argent, hvor den karakteristiske ret Caneton de Rouen à la Presse (and i blodsaus) blev tilberedt ved bordet for gæsterne.
Den pressede saft, herunder blod og knoglemarv, giver en særligt rig og jordagtig umami-smag i saucen.
Pressen er i god stand og er blevet kærligt behandlet i årene, hvor den har været i funktion.
De porcelænsdele er mærket med J L; det er sandsynligvis navnet på den kok, der har brugt den.