Domaine Guillaume GILLES 2012 - 2013 - Cornas - 2 Flaske (0,75L)

Humilité. Et smukt ord der definerer Guillaume Gilles, selvom han betragtes som en stigende stjerne i den nordlige Rhônedal. Denne unge vinmager begyndte hos fremtrædende regionale navne som Jean-Louis Chave og Robert Michel. I 2002 begyndte hans personlige vinrejse med erhvervelsen af et halvt hektar i Cornas-appellationen, som han arvede fra sin bedstefar. Sandt passioneret for dette terroir bruger han meget tid i sine vinmarker og i sin kælder for at fremstille vine, der værdsættes for deres dybde, kraft og finesse. Hans varemærke? Mikroområdevinificering. Faktisk, selv inden for terroiret Les Chaillots, vinificerer han 3 cuvéer separat: la combe, les terrasses og les grands murs. Driften er bæredygtig, arbejdet i vinmarkerne udføres manuelt og jorden pløjes. Et domaine der hurtigt bør opleves, især eftersom antallet af producerede flasker er temmelig hemmeligt.

Om cuvéeen
Beliggende ved foden af parcellen « Chaillot », dækker La Combe de Chaillot 0,8 ha og vinificeres separat siden 2009 på grund af en forskellig modenhed i syrah-bærrene. Disse modner i ler-, s sand- og granitjord. Efter håndhøstningen afstilkes druerne næsten fuldstændigt. Vinificeringen foregår i åbne kar med vilde gærceller, uden pigeage. Vinen lagres derefter i 16 måneder på fade, uden klaring eller filtrering før aftapning. Ved smagningen viser dette cornас sig mere mineralisk og strammere. Dette skyldes blandt andet terroiret, der nyder et køligere klima end de øvrige parceller på ejendommen. Næsens frugt er stadig rig og tæt. Det er virkelig en duft af mørke bær med florale og krydrede noter. I mundhulen er tanninerne fine og dækket af dominerende mørke bær. Eftersmagen er lang og afsluttes smukt med små peberagtige nuancer.