Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70 cl - 3 flasker

Ilegal Mezcal er et af verdens mest anerkendte håndværksmezcal-mærker, produceret i Oaxaca, Mexico. Mærket er kendt for sin afbalancerede profil med let røg og agave-noter, hvilket gør det til et fremragende indgangspunkt for alle, der ønsker at udforske denne spiritus. Siden 2023 har mærket været fuldt ejet af Bacardi-koncernen.
Opprindelsen af navnet
Navnet "Ilegal" kommer fra en virkelig smuglerhistorie. I begyndelsen af 2000'erne havde grundlæggeren John Rexer brug for at lagre sin bar i Antigua, Guatemala (Café No Sé). Da der ikke fandtes en lovlig måde at eksportere håndværksmezcal til landet, begyndte han i hemmelighed at transportere umærkede flasker fra små landsbyer i Oaxaca. Det blev så populært, at produktionen til sidst blev legaliseret og blev til et kommercielt mærke i 2006. Bagsiden af hver flaske læser stadig "Oprindeligt produceret til: Café No Sé".
Traditionel Produktionsproces
Ilegal Mezcal fremstilles på 100% Espadín-agave ved hjælp af traditionelle produktionsmetoder, overvåget af fjerde generation af mestre-mezcaleros:
Ristning: Agavehjertet (piñas) ristes i underjordiske coniske stengrave.
Knusning: Den ristede agave knuses ved hjælp af en hestetrukket tahona (et stort stenskålhjul).
Fermentering: Det fermenterer naturligt i fyrretræs-kedler ved udelukkende at bruge vild gær.
Destillering: Væsken destilleres to gange i kobberkedeldestiller.De Tre Hovedudtryk
Ilegal Mezcal Joven: Dette er den ulagrede, klare expression. Den har tydelige noter af sød agave, grøn æble, citrus og et hint af hvid peber. Den anbefales stærkt til cocktails som en Mezcal Margarita eller en Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Modnet i 4 til 6 måneder i medium-brændte amerikanske egetønder. Denne proces blødgør røgigheden og integrerer noter af karamel, vanilje og en glat tekstur.
Ilegal Mezcal Añejo: Modnet i 13 måneder ved hjælp af en kombination af nye og brugte amerikanske og franske eg. Det er en rig, kompleks spiritus, der kan måle sig med gammelt whisky og cognac og fremhæver dybe trænoter og chokolade.
Ilegal Mezcal destilleres i partnerskab med lokale producenter i Oaxaca-regionen i Mexico. I dag er den primære destilleri ansvarlige for produktionen Mal de Amor-palenque, beliggende i kommunen Santiago Matatlán, kendt globalt som "Verdens Hovedstad for Mezcal".
Destilleridetaljer
Master Mezcaleros: Produktionen ledes af brødrene Álvaro og Armando Hernández, fjerde generationens producenter, der bevarer deres families traditionelle teknikker.
Artisanalt Fremgangsmåde: Produktionen foregår i små partier ved hjælp af underjordiske coniske ovne, en stenhjul (tahona) til knusning og dobbelt destillering i kobberkedeldestillere.
Andre Oprindelser: Historisk har mærket også hentet partier fra en destilleri i det tilstødende område Tlacolula.