Arnault de Nobleville - [Gastronomie] Le manuel des dames de charité - 1765

[ARNAULT DE NOBLEVILLE, LOUIS-DANIEL].
Manuelen for Dames de Charité, eller Formler af medicamenter let at tilberede... Femte Udgave, Revideret, korrigeret og forøget. Paris: Hos Debure l’aîné, 1765.

In-12. Fuldt marnon/ marbreeret læderbind fra tiden, ryg opdelt i felter med gyldne rosetter og hjørnerosetter, skriftfelt i okerfarvet kalveskind. Bind fra tiden bevaret tro mod sin hud, på trods af let slid ved omslag og hjørner; ryg med gyldne felter og originalt skriftfelt. Indersiden fremstår frisk og tydelig trykning på papir af tiden. Man bemærker en central ufuldstændighed / rifning på forbladets blad, som påvirker ansigtet på hovedpersonen i graveringen.

Arbeidet åbner med et berømt og elegant frontispiece gravure af Jean-Baptiste Tilliard efter tegningen af Thomas-Aignan Desfriches (angivelse Deffriches Del. / J.B. Tilliard sculp.), der viser en dame i velgørenhed, der udfører en sæktion og uddeler doktorurtkurer i en apoteksgård rundet af apoteksglas mærket (Rubarba, Séné, Guyac...).

Udgave revideret og betydeligt forøget af dette værdifulde medicinske manual fra det 18. århundrede, skrevet anonymt af lægen i Orléans Louis-Daniel Arnault de Nobleville. ØstILLA til aristokrati og damesamfundet, dedikeret til lindring af de fattige, værkerne samler populære midler, tilgængelige apotekeropskrifter og brugsanvisninger for at bekæmpe epidemier i landet samt almindelige sygdomme.

Et direkte bindeled til folkelig gastronomi og diætetik: Udover sin medicinske og bibliografiske interesse udgør dette værk et værdifuldt vidnesbyrd om historien for folkelig og nærende gastronomi:
• Udviklingen af supper og « bouillons restaurants »: På et tidspunkt, hvor mad var førstehjælp, detaljerer bogen talrige opskrifter på bouillon af suppe (okse, kalv, fjerkræ) og helbredende teer. Disse højproteinholdige forberedelser, der havde til formål at « genskabe » patienters kræfter, udgør den direkte forløber for det moderne restaurantbegreb.
• Køkkenhaven som farmakopé: Verket fremhæver en enkel og tilgængelig køkkenstil, der bruger krydderier og grøntsager fra hverdagen (hvidløg, løg, fennikel, mynte, byg, havre, honning, frugter) tilberedt med husholdningskøkkenskaber.

Manuelen for Dames de Charité oplevede en næsten eksponentiel bogsalg gennem hele det 18. århundrede. En lille fornøjelig anekdote for læseren ligger i illustrationen: Orléans-danskrener Thomas-Aignan Desfriches (en nær ven af forfatteren) har trofast foreviget i dette frontispice apoteket hos den berømte velgørenhedsvirksomhed i Orléans!