G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923
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G. Ciocca, Pasticciere e Confettiere, italiensk konditorihåndbog i fjerde udgave udgivet af Ulrico Hoepli Milano i 1923, hårdpaspapersbind, 574 sider.
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Beskrivelse fra sælger
Il Pasticciere e Confettiere Moderno di Giuseppe Ciocca
Quarta edizione ampliata, Ulrico Hoepli Editore, Milano, 1923.
Pubblicato per la prima volta nel 1907 nella celebre collana dei Manuali Hoepli, il testo di Giuseppe Ciocca è considerato dagli storici della cucina e dai professionisti del settore come il primo vero compendio scientifico e sistematico della pasticceria italiana.
Prima di Ciocca, la pasticceria in Italia era fortemente influenzata dai ricettari di scuola francese ed era affidata alla trasmissione orale o a taccuini privati. Questo volume ha il grande merito di aver "codificato" l'arte dolciaria nazionale, elevando il mestiere di pasticciere da semplice pratica artigianale a una vera e propria disciplina tecnica e scientifica.
Il frontespizio della quarta edizione del 1923 mette subito in chiaro la vastità e l'ambizione del manuale:
• Completezza enciclopedica: Copre ogni ramo della disciplina, dai biscotti alle torte, dalle paste lievitate (fondamentali i suoi studi storici sul panettone milanese) fino ai petit fours, alla confetteria avanzata, ai canditi e ai gelati.
• Focus sulle tecniche industriali dell'epoca: Include sezioni all'avanguardia per i primi del Novecento, come la dettagliata fabbricazione dei "biscotti inglesi", del cioccolato e dei confetti.
• Estetica e decorazione: Il testo propone un metodo pratico per la decorazione a fantasia, originariamente supportato da splendide tavole cromolitografiche fuori testo disegnate dallo stesso Ciocca.
• L'approccio scientifico: La presenza di "brevi cenni di chimica applicata all'industria dolciaria" rappresenta una rivoluzione assoluta per l'epoca, introducendo il concetto che la pasticceria è, prima di tutto, precisione millimetrica e reazione chimica.
La legatura risulta un poco irrigidita a causa di un rudimentale resaturo al dorso
Lievi tracce del tempo. leggero foxing e ingiallimento
Il volume è completo delle tavole f/t a colori
Il Pasticciere e Confettiere Moderno di Giuseppe Ciocca
Quarta edizione ampliata, Ulrico Hoepli Editore, Milano, 1923.
Pubblicato per la prima volta nel 1907 nella celebre collana dei Manuali Hoepli, il testo di Giuseppe Ciocca è considerato dagli storici della cucina e dai professionisti del settore come il primo vero compendio scientifico e sistematico della pasticceria italiana.
Prima di Ciocca, la pasticceria in Italia era fortemente influenzata dai ricettari di scuola francese ed era affidata alla trasmissione orale o a taccuini privati. Questo volume ha il grande merito di aver "codificato" l'arte dolciaria nazionale, elevando il mestiere di pasticciere da semplice pratica artigianale a una vera e propria disciplina tecnica e scientifica.
Il frontespizio della quarta edizione del 1923 mette subito in chiaro la vastità e l'ambizione del manuale:
• Completezza enciclopedica: Copre ogni ramo della disciplina, dai biscotti alle torte, dalle paste lievitate (fondamentali i suoi studi storici sul panettone milanese) fino ai petit fours, alla confetteria avanzata, ai canditi e ai gelati.
• Focus sulle tecniche industriali dell'epoca: Include sezioni all'avanguardia per i primi del Novecento, come la dettagliata fabbricazione dei "biscotti inglesi", del cioccolato e dei confetti.
• Estetica e decorazione: Il testo propone un metodo pratico per la decorazione a fantasia, originariamente supportato da splendide tavole cromolitografiche fuori testo disegnate dallo stesso Ciocca.
• L'approccio scientifico: La presenza di "brevi cenni di chimica applicata all'industria dolciaria" rappresenta una rivoluzione assoluta per l'epoca, introducendo il concetto che la pasticceria è, prima di tutto, precisione millimetrica e reazione chimica.
La legatura risulta un poco irrigidita a causa di un rudimentale resaturo al dorso
Lievi tracce del tempo. leggero foxing e ingiallimento
Il volume è completo delle tavole f/t a colori
Detaljer
Antal bøger
1
Emne
Madlavning, mad og drikke
Bogtitel
Pasticciere e Confettiere
Forfatter/ Tegner
G. Ciocca
Stand
Rimelig
Udgivelsesår ældste artikel
1923
Udgave
Anden udgave
Sprog
Italiensk
Originalsprog
Ja
Forlægger
Ulrico Hoepli Milano
Indbinding
Hardback
Antallet af sider
574
Solgt af
