Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Sjælden og efterspurgt!! En klassiker inden for gastronomien: et af de bedste kogebøger fra det 20. århundrede; opskrifterne gives med målene.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktisk gastronomi. Kogevidenskabelige studier efterfulgt af behandlingen af gourmeternes fedme. Femte udgave, udvidet og omarbejdet. Paris, Ernest Flammarion, 1928. Læderbind med monogram.

Femte og sidste udgave af dette monument inden for gastronomisk litteratur udgivet i forfatterens levetid (1928). Den « lille bog » fra 1907, som oprindeligt havde 314 sider, er her blevet til et enormt volumen på 1281 sider. Den er eftertragtet af entusiaster for sin fuldstændighed og for stringensen i sine opskrifter.

Henri Babinski, kaldet Ali-Bab (Paris, 1855 – 1931), er civilingeniør ved minerne, søn af polske emigranter og ældre bror til neurologen Joseph Babinski. Han granskede og udnyttede i mere end femten år miner i Fransk Guyana og i andre lande. Tilbage i Paris rejste han derefter fra land til land for at samle elementerne til sin bog, som fik en øjeblikkelig succes allerede i 1907. Han rettede den og udvidede den ved hver udgave indtil denne. Det vides ikke, hvorfor han valgte pseudonymet « Ali-Bab ».

ALI-BAB
Praktisk gastronomi
Kogevidenskabelige studier efterfulgt af Behandlingen af gourmeters fedme
Femte udgave udvidet og omarbejdet
PARIS
Ernest Flammarion, udgiver
26, rue Racine, 26
[Trykt færdig den 28. november 1928 af Imprimerie Durand, 9 rue Fulbert, Chartres.]
Begrundelse for oplaget: « Der er trykt fra dette værk 6 eksemplarer på hvidt vellum, fint fil Lafuma, nummereret og trykt fra 1 til 6; 10 eksemplarer på vergé- papir farvet af Rives, nummereret og trykt fra 7 til 16. » Vores eksemplar er trykt på smukt vergé-papir, ikke nummereret som alle de unummererede eksemplarer i denne udgave.
Størrelse: fortløbende in-4 (28 × 21,5 cm), [x]-1281 s. Bindet er usigneret i hel mørkbrunt kalvskind (den oprindelige farve skulle have været grantrægrøn), ryg med 4 faux-nerves, for- og titel gyldne, æske udsmykket med monogrammet « MM » gyldent i en perleagtig oval. Forreste dæklet udsmykket med et stort monogram « M » fletværk, præget i blindemboss i et perledekoreret medaillon, omgivet af en krone af små gyldne trekanter og guld-rammer af fileter; bagerste dæklet dekoreret med diamanter i blindemboss. Indersiden er dækket af blå og grøn marmorpapir, forgyldt.

Tilstanden: Tilstand tilfredsstillende: bindet slidt enkelte steder (ryg og kanter, hjørner, kanter), enkelte pletter på forreste dæk, Bogen er stærkt solbleget da grantræsgrøn oprindelige farve kun ses på det andet dæk forneden. Resten udsat for solens afblekning, men har en smuk havanekulør. Restaurering: det første forreste plak har løsnet sig fra papirbindningen, og hele samlingen er blevet genfastgjort og særdeles synligt ordnet.. (se fotos). Spredte antydninger af aldersrødme i teksten, ofte mere markeret i marginen, som ikke forhindrer læsningen. En lille marginalsprække uden tekstmangel i bunden, som berører flere sider (se fotos). Indvendigt frisk; ellers fuldstændig tekst.

En bog der læses ligeså meget som den bruges i køkkenet. I forordet til denne udgave bemærker Ali-Bab, at hans « lille bog » er blevet til en « enormt volumen », og at visse kritikere har sammenlignet den med Thomas af Aquinas’ Summa (« blasfemi! », når han fjoller). En digter har endda made et sonnet til hans ære (« Salig er Ali-Bab, som begav sig ud på en smuk rejse »), gengivet som begyndelse i bogen.

Værket består af et Prodromus af gastronomien (gennem tiderne gastronomien, måltiderne, klassifikationen af tilberedningsmetoderne, saucerne, supperne, spiselige champignoner i Frankrig, vinen, arrangementet af venlige måltider, « Mine menuer »), derefter tusindvis af kulinariske formuleringer organiseret efter kategorier: supper, forretter, æg, kød, fjerkræ, vildt, grøntsager, desserter, syltetøj, drikkevarer, kaffe, te og likører. Hvert recept starter med « Til fire personer, tag: » efterfulgt af præcise gram-målinger og slutter med variationer og talrige noter. Bogen er kosmopolitisk: polske supper (krupnik, barszcz, czernina, chłodnik), chachlyk, goulash, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab diskuterer også oprindelsen af retter: med hensyn til coq au vin bemærker han, at retten går tilbage til det 16. århundrede og at den ville være bedre at kalde “ kyllingestuvning i vin ”. Den afsluttes med Behandlingen af gourmeternes fedme, forfatterens metode, citeret i terapeutiske værker. Indholdsfortegnelse og detaljeret alfabetisk indeks (indtil side 1281).

FØRSTE: Ali-Bab, Babinski, Praktisk gastronomi, Flammarion 1928, køkken, gastronomi, kulinarisk kunst, kogebog, lædersbunden bindingsværk.