Satake SWORD SMITH - Køkkenkniv - GYUTO - Damaskus rustfrit stål 69 lag - Japan - Smedet japansk GYUTO

Udført i Seki (関), midt i Japan, hvor klinger af enestående kvalitet er blevet smedet i over syv århundreder.
Denne linje legemliggør den perfekte balance mellem ægte tradition og dens forfinede moderne udvikling.

GYUTO (kokkekniv) er lavet af 69-lags højkarat Damascus-stål, produceret i Seki, Japan.
Bladet har 34 lag på hver side, smedet omkring en central kerne af specialstål, specialfremstillet udelukkende til Satake af Aichi Steel, en af Japans mest anerkendte producenter af højtydende stål.

Det er et vigtigt værktøj for enhver kok og betragtes som en 'universel' kniv på grund af sin bemærkelsesværdige alsidighed — ideel til en bred vifte af skæreopgaver, fra kød til grøntsager.

Denne version, der kombinerer fremragende funktionalitet og elegance, har et fuldt skaft, hvilket betyder, at stålet løber gennem hele håndtagets længde og er sikkert fastgjort med tre traditionelle nitter.
Dets blad (Jinbu 刃身) måler 21 cm og har en skærpevinkel på 12-15° pr. side (Kireha 切刃), hvilket gør det ideelt til langvarigt og præcist skærpearbejde.
På grund af dets symmetriske design er kniven lige behagelig for både højre- og venstrehåndede brugere.

Med en hårdhedsvurdering på HRC 59–61 er bladet ekstremt let at skærpe, samtidig med at det tilbyder fremragende kantbevarelse over tid.

Håndtaget (E 柄) er lavet af naturligt stabiliseret træ (pakkatræ) — et materiale, der kombinerer skønheden af ægte træ med høj modstand mod fugt og slid.
Den måler 12 cm, med en samlet længde (blad + håndtag) på 33 cm.

Vær opmærksom på, at dette er et originalt Sword Smith (mesterbladesmed) produkt lavet af Satake, fuldstændigt fremstillet i Seki, Japan.
Boksen viser al officiel producentinformation på bagsiden, hvilket fungerer som en fuld garanti for ægthed.
Som entusiast af japansk kultur og håndværk vælger jeg personligt de fineste knive fra de mest prestigefyldte producenter og mestre-smede.
Hvert kniv er omhyggeligt pakket i sin originale æske, indpakket i håndlavet og personligt tilpasset rispapir, og sendt fra Monaco (med alle importafgifter fra Japan allerede betalt), ved hjælp af sikker og sporbar emballage for at sikre, at den ankommer intakt og klar til at blive beundret.

Autentisk, ikke en efterligning – Derfor er det vigtigt
For dem, der ikke er dybt inde i japansk bestik, er det ikke altid umiddelbart tydeligt at skelne en ægte kniv fra en kopi.
Men forskellen er reel — og bliver tydelig, især når du kan have kniven i hånden.
Med online køb er denne vurdering sværere, men der findes flere pålidelige indikatorer:
Produktionssted
Japan er kendt for at producere knive af enestående kvalitet.
Hvis produktet ikke tydeligt angiver producenten og det nøjagtige produktionsområde (som 'Seki, Gifu') og kun oplyser 'Japan', er det sandsynligt, at det er en kopi lavet i Kina eller Indien.
Undgå knive samlet i udlandet, der blot hævder at bruge 'japansk stål'.
Pris
Priser, der er for lave, er et klart advarselstegn: mange knive solgt online koster mindre end importafgifterne selv — hvilket kan overstige 30 % af fabriksprisen, uden at inkludere fragtomkostninger.
Væsentligt design
Autentiske japanske knive prioriterer funktionalitet frem for dekoration.
Alt for udsmykkede, farverige eller detaljerede designs indikerer ofte ikke-autentiske produkter.
• Håndtag
Håndtaget, typisk lavet af træ, er designet til daglig brug og kan udskiftes med tiden.
Undgå håndtag, der er for dekorative eller farvestrålende, hvilket ofte findes i lavkvalitetsprodukter.
• Vægt
Japanske knive er generelt lettere takket være stål af høj kvalitet, hvilket giver tyndere, men stærkere klinger.
Vær forsigtig med knive, der er for tunge eller har for tykke klinger.


Advarsler:
Klingerne på disse knive er ekstremt skarpe og bør bruges ansvarligt med største forsigtighed for at undgå skader. De skal håndvaskes (aldrig i en opvaskemaskine) og tørres grundigt for at bevare deres kvalitet og skarphed gennem årene samt for at forhindre skade på håndtaget.

Til slibning, som kun bør udføres efter behov, anbefaler vi at bruge kvalitets slibesten med følgende egenskaber:
- Grit JIS 80-400: Til justering af kanten (kun hvis kniven har lidt skade på kanten)
- Grit JIS 600-800: For at forbedre kanten.
Grit JIS 1000-3000: For at genoplive kanten.
Grit JIS 4000-8000: For at opnå en poleret kant

Vi foreslår at skærpe med korn mellem 600 og 1000 JIS for et optimalt resultat med minimal indsats.

Anatomien af det japanske kniv.
Blade / Jinbu 刃身: Hele knivens længde fra spidsen til håndtaget.
Kant / Hasaki 刃先: Den del af klingen, der først gennemborer ingrediensen.
- Primær hældning / Kireha 切刃: Den del af bladet, der udfører skæreaktionen, omhyggeligt designet for at sikre skarphed og præcision.
- Distinkt linje eller kam / Shinogi: Det område, hvor de flade sider af klingen (Hira) og den primære skær (Kireha) mødes.
- Blade Flat / Hira 平: Den flade overflade af bladet, der strækker sig fra shinogi-linjen til ryggen af kniven.
Spine / Mune 棟: Den sløve øverste kant af bladet.
- Tip / Kissaki 刀先: Den del af kniven, hvor skærmen og ryggen mødes.
Belly / Sori 反り: Knivens arbejdsflade.
Heel / Hamoto 刃元: Den del af klingen, der er tættest på håndtaget (modsat Kissaki).
- Kragen eller ferrulet / Kakumaki 角巻: Den del, hvor håndtaget møder bladet.
Grebet / E 柄: Knivens greb.
Butt / Ejiri 柄尻: Enden eller bunden af knivhåndtaget.


Legenden om Seki

I hjertet af Japan er Seki (関) en by, der har repræsenteret ekspertise inden for knivfremstilling i århundreder. Dens historie går tilbage til det 14. århundrede, da den legendariske mester Kaneshige (兼重), også kendt som Kinju, ankom her med Kaneuji (兼氏), hvilket etablerede den berømte tradition for Mino (美濃) sværd. Disse raffinerede og dødelige våben blev hurtigt symboler på ære og magt for daimyo (大名) og samurai (侍) over hele landet.

Med indførelsen af Meiji-perioden (明治) og Japans modernisering blev brugen af sværd forbudt, hvilket markerede slutningen på en æra. Dog viste håndværkerne i Seki stor tilpasningsevne og vendte deres ekspertise mod produktionen af knive og præcisionsværktøj, hvilket bevarede den gamle kunst i nye former.

Denne årtusindgamle tradition er stadig levende i dag, og på Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館) kan du udforske denne fascinerende arv og overvære skabelsen af klinger af enestående kvalitet. En begivenhed, du ikke må gå glip af, er den 2. januar, hvor årets første smedning fejres med gamle ritualer, hvilket tilbyder et unikt og fængslende spektakel.