2023 Castello della Sala, Cervaro della Sala - Umbrien - 3 Flasker (0,75 L)

Normalt er Chardonnay klar til at blive overført tilbage til ståltanke efter fem måneder for at blive blandet med Grechetto, som i stedet vinificeres separat og uden brug af træ. Efterfølgende modner Cervaro della Sala i nogle måneder på flaske i de historiske kældre på Castello della Sala, inden det frigives på markedet. Historiske data Navnet Cervaro stammer fra den adelige familie, der ejede Castello della Sala i det 14. århundrede: Monaldeschi della Cervara.

Chardonnay-druer kombineret med en lille del Grechetto til en vin, der er designet til at forfine sig over tid og repræsentere elegance og kompleksitet i et unikt sted. Cervaro della Sala var en af de første italienske vine, der gennemførte malolaktisk gæring og lagring på barriques med den første årgang i 1985.