2022 Bibi Graetz, Testamatta - Τοσκάνη IGT - 3 Bottles (0.75L)

«Testamatta» είναι η λέξη που καλύτερα περιγράφεί τον Bibi Graetz, ένα χαμογελαστό, δημιουργικό και παθιασμένο άτομο. «Testamatta» είναι ένα Σούπερ Τοσκάνο που παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου με σταφύλια Σαντζίοβέζε από παλιά αμπέλια, μια τέλεια συνύφανση παράδοσης και δημιουργικότητας που εκφράζει την καθαρότητα και την εναρμόνιση αυτού του γηγενή ποικιλίας.

Οι Σημειώσεις του Παραγωγού
100% Σαντζίοβέζε - 14% αλκοόλ
«Η ιδέα μου για το Testamatta είναι να δημιουργήσω ένα κρασί από τα υψηλότερα αμπελοτόπια, στα πιο ατμοσφαιρικά σημεία. Το 2022 ήθελα να εξαιρέσω αμπελώνες που δεν τόνιζαν πλήρως τα τυπικά χαρακτηριστικά της Σαντιονιβέζε, όπως κόκκινα φρούτα, φράουλα, κεράσι, βατόμουρο, απίστευτη φρεσκάδα και αξιοσημείωτη οξύτητα. Αυτά τα χαρακτηριστικά κάνουν αυτό το varietal μοναδικό. Για τον λόγο αυτό αποφάσισα να περιορίσω την παραγωγή και να εστιάσω μόνο σε αυτούς τους αμπελώνες, και είμαι εξαιρετικά ενθουσιασμένος γιατί ποτέ μέχρι τώρα δεν έχω κάνει ένα Testamatta σαν αυτό!»

Bibi Graetz
Εσοδιά 2022
Σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, η εσοδιάς του 2022 παρουσίασε χαμηλότερες μέσες θερμοκρασίες με πολύ υψηλότερες κορυφές θερμότητας, ειδικά το καλοκαίρι. Χάρη σε μεγαλύτερο υψόμετρο των αμπελώνων μας και τη σταθερή έκθεσή τους στον άνεμο, δεν υπήρχαν προβλήματα με τα φυτά όπως καταπόνηση από νερό ή θερμότητα, οπότε η παραγωγή ήταν καλή τόσο ποιοτικά όσο και ποσοτικά. Η ωρίμανση των σταφυλιών ήταν μεγαλύτερη και πολύ ισορροπημένη, με αποτέλεσμα τη δημιουργία εξαιρετικά κομψών κρασιών με μέτρια οξύτητα και τέλεια ισορροπία. Η συγκομιδή ξεκίνησε στις 15 Σεπτεμβρίου και ολοκληρώθηκε στα μέσα Οκτωβρίου.

Οι διεργασίες οινοποίησης και η γήρανση
Τα σταφύλια Testamatta επιλέγονται χειροκίνητα από εξι αμπελώνες: Vincigliata, Olmo, Lamole, Londa, Montefili και Siena. Κάθε αμπελώνας, χωρισμένος σε ζώνες, συγκομίζεται χωριστά ώστε τα σταφύλια να φτάσουν στην τελειότητα της ωρίμανσης. Μετά την αρχική επιλογή στο αμπέλι, ακολουθεί δεύτερη επιλογή των σταφυλιών σε υπόγειο χώρο στο οινοποιείο σε δύο τραπέζια διαλογής, διασφαλίζοντας ότι επιλέγονται μόνο τα καλύτερα μούρα. Εκείνη τη στιγμή, τα σταφύλια Σαντιονιβέζε πιέζονται ήπια και μεταφέρονται σε ανοικτές μπαριρέ ή σε ατσάλινα γιάλια, ή σε 50 HL κωνικά ξύλινα βαρέλια, με μεγάλη φροντίδα ώστε κάθε ζώνη να διατηρείται ξεχωριστά από τις άλλες. Η ζύμωση διεξάγεται με ικριώματα γηγενών μαγιάδων, με τρεις βυθίσεις ή χειροκίνητες παλινδρομήσεις ανά ημέρα στην κορύφωση της ζύμωσης, που gradually μειώνονται σε μία μετά από περίπου μια εβδομάδα. Μόλις η ζύμωση ολοκληρωθεί, το κρασί μεταφέρεται σε μπαριρέ και ξύλινα βαρέλια, όπου λαμβάνει χώρα η μεσωζυμώδης ζύμωση. 18 μήνες