2018 La Source, Chardonnay - Valle d'Aosta - 6 Bottles (0.75L)

Η La Source παράγει ένα Chardonnay με αλπικές αποχρώσεις, αποκαλύπτοντας νύξεις από άνθη βουνών και αυτές τις απολαυστικές αισθήσεις που κάνουν το ποτήρι ακόμη πιο μεταλλικό. Αυτό το εργαστηριακό λευκό κρασί φτιάχνεται από τον Stefano Celi και τους αξιόπιστους συνεργάτες του στην οινοποίηση. Βρισκόμαστε στο Saint-Pierre, λίγα χιλιόμετρά μακριά από το Αόστα, σε μια περιοχή που αγαπά το φως και την ανατολική-δυτική έκθεση. Πράγματι, χάρη στη φυσική στρατηγική θέση, ο ήλιος λάμπει όλη μέρα στα αμπέλια της κοινοτικής οινοποιίας, που διευθύνεται από τον Stefano Celi και διαχειρίζεται σε συνεργασία με το γύρω βιώσιμο περιβάλλον και τους νέους τοπικούς οινοπαραγωγούς που έχουν αγκαλιάσει και μοιραστεί το έργο. Από το 2005, ο στόχος της κοινοτικής οινοποιίας, που διευθύνεται από την οικογένεια Celi, είναι να παράγει κρασιά απελευθερωμένα από μια μοναδική terroir, περιτριγυρισμένη από τους Άλπεις. Αυτές οι εκτάσεις ευθύνονται για να αντικατοπτρίζουν αυτό τον ορεινό αέρα στις artisanal φιάλες του αμπελουργείου. Το Chardonnay είναι το τέλειο παράδειγμα: ένα κρασί ποικιλίας που αποδεικνύει πώς η βιώσιμη, χειροποίητη διαχείριση των φυτών μπορεί να αποδώσει πρωτότυπους και μοναδικούς καρπούς, ακόμη και με τη μορφή μιας διεθνούς ποικιλίας οίνου της οποίας την έκφραση συχνά περιορίζουμε. Ο Stefano Celi και η ομάδα του δείχνουν το αντίθετο. Οι γεύσεις Chardonnay καλλιεργούνται πάνω από τα 600 μέτρα πάνω από την στάθμη της θάλασσας, απολαμβάνοντας κρύο, δροσερό κλίμα με σημαντικές νυχτερινές μεταβολές θερμοκρασίας και αλπικές επιρροές. Εδώ, το έδαφος είναι βασισμένο σε μούρα ορμίνης, εναλλάσσεται με άμμο. Μετά τη συγκομιδή, οι σταφύλια μεταφέρονται στη Relais/κήχη τη οινοποιία μόνο όταν είναι πλήρως ώριμα. Η αυθόρμητη ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 18°C, όπου το κρασί ωριμάζει με τις ψίχες για αρκετούς μήνες. Το Chardonnay της La Source παρουσιάζει ένα φωτεινό, λαμπερό αχυρώ χρώμα. Στη μύτη, αντιλαμβάνονται αρωματικές αισθήσεις από αγριολούλουδα βουνών και φρέσκα άσπρα και κίτρινα φρούτα. Στο στόμα, πρόκειται για ένα κομψό και φρέσκο λευκό κρασί, μεταλλικό και δομημένο. Συνοδεύουμε το La Source Chardonnay με πιάτα ψαριού, όπως τηγανητό ψάρι ή ένα φιλέτο σολομού. Ταιριάζει επίσης με ένα στιφάδι με μύδια.