Kobe Desramaults - Kobe Desramaults - 2017

Το αστέρι εστιατόριο In De Wulf βρισκόταν μέχρι το κλείσιμό του στα τέλη του 2016 στη λίστα σχεδόν κάθε ευρωπαïκού foodie και μέσα από τον Kobe Desramaults, σε σύντομο χρονικό διάστημα, καθιέρωσε τον εαυτό του ως διεθνώς αναγνωρισμένο σεφ. Εν τω μεταξύ, ο Desramaults εγκαινίασε δύο νέα concepts στη Γενεύη (Gent): τη χειροποίητη αρτοποιία De Superette και πρόσφατα επίσης το ιδιαίτερο Chambre Séparée, όπου μπορείς να απολαύσεις ένα μενού degustation εστιασμένο σε εποχή και σε είκοσι πιάτα. Αυτό το εστιατόριο είναι το αποτέλεσμα μιας γαστρονομικής αναστοχαστικής περιόδου μερικών μηνών. Ο Desramaults ταξίδεψε μεταξύ άλλων στην Ασία ώστε να απορροφήσει τον ανατολικό πολιτισμό. Οι foodies από όλο τον κόσμο περίμεναν επί μήνες με μεγάλο προσμονή τον καρπό αυτών των επιρροών. Κύριος λόγος ζωής και του τρόπου μαγειρέματος του Desramaults παραμένει η ενστίκτο: κάνει αυτό που τον οδηγεί η κοιλιά του, και μέχρι τώρα του έχει φέρει μεγάλα επιτεύγματα. Ζει και μαγειρεύει πάντοτε σε αρμονία και σχεδόν σε πλήρη συμβίωση με το περιβάλλον του και δίνει μεγάλη σημασία στη δουλειά με τοπικά υλικά. Στην προχωρημένη του κουζίνα οι αγνές γεύσεις μιλούν από μόνες τους. Το στοιχείο της φωτιάς είναι το φυσικό στοιχείο που ταιριάζει περισσότερο με το στυλ του Desramaults, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Αποτελεί, λοιπόν, τον κεντρικό άξονα αυτού του γαστρονομικού βιβλίου, στο οποίο είχαν εργαστεί για χρόνια. Στο βιβλίο αυτό ο Desramaults εξηγεί τις τεχνικές του και συγκεντρώνει ιστορίες φαγητού, που προσφέρουν ευαίσθητη ματιά στη δημιουργική διαδικασία ενός αστέρα-σεφ. Με κείμενο του Ρικ Βαν Πούμεμπροκ, συνδυασμένο με δυνατές φωτογραφίες του Stefaan Temmerman και κομψές φωτογραφίες φαγητού της Piet De Kersgieter. Εξαιρετικό! Το αστέρι εστιατόριο In De Wulf βρισκόταν μέχρι το κλείσιμό του στα τέλη του 2016 στη λίστα σχεδόν κάθε ευρωπαïκού foodie και μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα έκανε τον Kobe Desramaults διεθνώς αναγνωρισμένο σεφ. Εν τω μεταξύ, ο Desramaults εγκαινίασε δύο νέα concepts στη Γεντ: τη χειροποίητη αρτοποιία De Superette και, πρόσφατα, το ιδιαίτερο Chambre Séparée, όπου μπορείς να απολαύσεις ένα μενού degustation εστιασμένο σε εποχή και σε είκοσι πιάτα. Αυτό το εστιατόριο είναι το αποτέλεσμα μιας γαστρονομικής αναστοχαστικής περιόδου μερικών μηνών. Ο Desramaults ταξίδεψε μεταξύ άλλων στην Ασία ώστε να απορροφήσει τον ανατολικό πολιτισμό. Οι foodies από όλο τον κόσμο περίμεναν μήνες με μεγάλο προσμονή τον καρπό αυτών των επιρροών. Κύριο λέξη ζωής και του τρόπου μαγειρέματος του Desramaults παραμένει το ένστικτο: κάνει ό,τι τον οδηγεί η εσωτερική αίσθηση. Το πολυαναμενόμενο βιβλίο του Kobe Desramaults για το μοναδικό του σύμπαν.