L'Ecole parfaite des officiers de Bouche, qui enseigne les devoirs du maître d'hôtel, & du sommelier; la maniere de faire les confitures seches & liquides; les liqueurs, les eaux, les pommades & les parfums; la cuisine, à découper les Viandes & à faire la pâtisserie. Neuvième édition, corrigée et augmentée de pâtes et liqueurs nouvelles et des nouveaux ragoûts qu'on sert aujourd'hui. A Paris chez Pierre-Jacques Ribou, rue Saint Jacques, au coin de la rue de la Parcheminerie. 1737 507 pages, 15 pages de table des matières, 18 bois, 4 plans dont 2 détachés Etat d'usage. Livre gastronomique de référence Réimpression de la neuvième édition, parue en 1729. Ce traité parut pour la première fois en 1662 et fut souvent réédité et transformé selon l’évolution des goûts ; on connaît environ 15 éditions entre 1662 et 1742. La première partie s’ouvre sur L’Écuyer tranchant, illustré de gravures sur bois dans le texte exposant l’art de trancher viandes et volailles. Elle comprend ensuite les devoirs du sommelier et du chef d’office, des recettes de confitures, marmelades, conserves, sirops, eaux, liqueurs, savons… La deuxième partie, Le Cuisinier parfait, est essentiellement consacrée aux viandes La troisième partie traite des pâtisseries, pâtés, etc.