2023 Castello della Sala, Cervaro della Sala - Ούμπρια - 3 Bottles (0.75L)

Συνήθως, μετά από πέντε μήνες, το Chardonnay είναι έτοιμο να μεταφερθεί ξανά σε ανοξείδωτο ατσάλι για να συνδυαστεί με το Grechetto, το οποίο αντίθετα οινοποιείται ξεχωριστά και χωρίς την παρουσία ξύλου. Στη συνέχεια, το Cervaro della Sala ωριμάζει για μερικούς μήνες στο μπουκάλι στα ιστορικά κελάρια του Castello della Sala προτού κυκλοφορήσει στην αγορά. Ιστορικά δεδομένα Το όνομα Cervaro προέρχεται από την ευγενή οικογένεια που κατείχε το Castello della Sala τον 14ο αιώνα: τους Monaldeschi della Cervara.

Τα σταφύλια Chardonnay συνδυάζονται με ένα μικρό μέρος Grechetto για ένα κρασί που σχεδιάστηκε να εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου και να εκπέμπει την κομψότητα και την πολυπλοκότητα ενός μοναδικού τόπου. Το Cervaro della Sala ήταν ένα από τα πρώτα ιταλικά κρασιά που πραγματοποίησαν malolactic fermentation και ωρίμανση σε barrique με την πρώτη σοδειά το 1985.