CAPODIMONTE - Centro de mesa - Arcilla - PYXIS por ELEIT.IT

Pyxis es un objeto que realza el consumo de mozzarella de búfala, tanto desde un punto de vista estético como funcional, mediante un diseño innovador fuertemente influenciado por la tradición del arte vascular griego, del cual deriva su nombre.

En la antigua Grecia, el uso de la Pyxis estaba destinado al mundo femenino: una caja diseñada para guardar perfumes, joyas o ungüentos medicinales.
Desde el estudio de las formas sinuosas de este antiguo objeto surge el diseño de un recipiente destinado al almacenamiento de mozzarella, también conocida como el blanco oro, cuyo elemento de cierre, al voltearlo, se convierte en un plato para servir en la mesa que, al permitir que la leche gote dentro del cuello de la tapa, realza su degustación.

El proyecto cobra vida a partir de una idea de Raffaella Del Giudice, arquitecta y diseñadora, quien, impulsada por el deseo de encontrarse en la mesa de su infancia, creó un objeto de diseño que es un homenaje a su tierra y a su familia.
El objeto fue elaborado en Capodimonte siguiendo procesos tradicionales: la antigua artesanía de la Real Fabbrica di Capodimonte, encargada por Carlo di Borbone en 1743, ha sido transmitida desde 1961 dentro del Istituto Raro Caselli - De Sanctis con el objetivo de concebir y experimentar las innovaciones del arte antiguo.
Durante el período de los Borbones, la mozzarella se convirtió en un alimento de consumo generalizado y fue en Capodimonte donde el rey Carlo di Borbone decidió establecer la Reale Vaccheria, una granja de búfalos con una lechería experimental adyacente para el procesamiento de leche.
Gracias a la colaboración de un tercer socio, la excelencia en el sector alimentario, como la granja orgánica Tenuta Vannulo, fue posible experimentar con el uso y perfeccionar la funcionalidad del Pyxis.


Milk Paths
Pyxis, a través de sus formas evocadoras de una feminidad arcaica, traza un camino oculto para la leche, de modo que no se desperdicie, sino que se conserve para seguir gobernando la mozzarella. La suero de mantequilla se drena dentro del cuello, haciendo que la mozzarella parezca seca al momento de probarla. Pyxis se completa entonces con un nuevo accesorio que, al reducir el diámetro del cuello, permite realzar el llamado 'oro blanco' en todas sus formas y tamaños, desde los bocados de mozzarella hasta la trenza.
Ritual sugerido
- Coloca la mozzarella y el suero de leche en el recipiente inferior y cubre la parte superior del artículo. Hasta que se consuma, la mozzarella debe permanecer sumergida en la leche que permite su conservación.
- Trae la Pyxis y su 'adaptador' a la mesa, voltea la tapa, inserta el adaptador dentro del cuello y transfiere el «white gold» a la parte plana. Deja caer la leche para facilitar el consumo y mantener la mozzarella lo suficientemente seca.
- Una vez finalizada la degustación, si la mozzarella no se ha consumido completamente, voltea la tapa/plato. Luego, recoge la leche de suero que haya quedado en el cuello y vuelve a cubrir el recipiente base. Para preservar el sabor y la consistencia de la mozzarella, es necesario mantener el líquido y almacenarlo adecuadamente, prolongando su frescura durante unos días. O bien, aprovecha la leche para emplearla en una nueva haute cuisine.

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