Antoine-Alexis Cadet de Vaux - De la gélatine des os et de son bouillon. Précédée de considérations sur le vice du régime - 1818

Edición original rarísima de este tratado histórico y culinario dedicado al caldo de huesos, redactado por Antoine-Alexis Cadet de Vaux, farmacéutico y químico francés (1743-1828).

Obra dedicada al Duque de Berry. Se encuentra un resumen histórico de la adopción del caldo de huesos, un estudio de la sustancia de los huesos, una instrucción popular, los medios para elaborar caldo de huesos, información sobre el caldo en la economía doméstica, sobre el residuo de los huesos y sobre la gelatina extraída de la sustancia ósea.

Encuadernado, bajo cubierta de espera, título manuscrito en la espalda. En muy buen estado. Cubierta y falso título desgastados por el uso. Algunas manchas dispersas. Interior bien conservado en general. Buen ejemplar, poco común.

Antoine-Alexis Cadet de Vaux primero dirigió una farmacia, luego la abandonó para dedicarse a investigaciones científicas y filantrópicas. Se ocupó principalmente, junto con Antoine Parmentier, de experimentos y publicaciones relacionadas con la salubridad pública, el cultivo de vinos y los alimentos económicos. Fue amigo de Benjamin Franklin durante su estancia en Francia como embajador de los Estados Unidos.
Inspector de la salubridad, se encargaba del saneamiento de las cárceles y hospitales, de las fosas sépticas o incluso de la eliminación de cementerios en París.

Antoine-Alexis Cadet de Vaux
De la gelatina, huesos y su caldo, precedida de consideraciones sobre el vicio del régimen alimenticio de las clases populares...
París, L. Colas fils, 1818
en-12 (18 x 10,5 cm); 102 páginas