2007 Salon, Cuvée S, Le Mesnil - Champán Blanc de Blancs - 1 Botella (0,75 L)

Presentación
El Salon se define por su singularidad absoluta: una sola variedad, chardonnay; un solo terroir, la Côte des Blancs; un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger; un solo año, el de su cosecha. Cada cosecha —pues no todos los años pueden considerarse cosechas, solo los mejores— es diferente a cualquier otra. Cada año de Salon encarna un sueño perfecto, respetando la naturaleza y la tierra. Elevar un vino —ese concepto particularmente francés de 'criar' un vino— es en realidad una forma extrema de refinamiento educativo, que respeta y honra la personalidad y las características distintivas de cada uno. Y la tarea de guiar el vino hacia su máximo potencial recae en los hombres y mujeres de Salon. Brillando como un ángel joven perfectamente criado, Salon 2007 nos ofrece un vistazo a su futura gracia, resplandeciente con luz y belleza.

El vintage
Después de un invierno suave, abril fue magnífico y la floración fue perfecta. Junio y julio trajeron días largos de sol brillante, cuya luz reverberaba en el suelo calcáreo y proporcionaba un calor residual vital para el frío agosto posterior. Con la naturaleza aún a favor, la decisión sensata habría sido cosechar en ese momento, pero luego surgieron dudas... ¡paciencia! Salió el sol, ese gran cambio de juego, cargando todo con luz y energía. Cuando una temporada incierta alcanzó su plenitud, las vides dieron una cosecha de uvas perfectamente maduras, y en cantidades decentes también. Los mostos resultantes eran ricos, pero no excesivos en azúcar, con una acidez fina que equilibraba. Ahora, solo queda que el tiempo haga su magia.
Servicio
Pruébalo y bébelo a una temperatura simplemente fresca, entre 13 y 15 grados.

Potencial de envejecimiento
más de 15 años

Saboreo
Salon 2007 es inmediatamente atractivo con sus tonos pálidos; matices rubios fríos que brillan con limón y verde. Las burbujas son finas, rápidas: la esencia misma de Salon 2007 en toda su energía luminosa y dinámica. En la copa, los aromas forman un fondo en movimiento, fresco y brillante como el amanecer: limón, lima, yuzu, luego manzana verde, un toque de té ahumado y hierbas frescas sobre piedra húmeda. En boca, se centra en la estructura y la pureza: este es el terruño de Le Mesnil tomando protagonismo, mostrando su rigor único y su huella pétrea. Una sensación eléctrica, que envía escalofríos por la espalda.
Salon 2007 seguirá brillando, preservado en la oscuridad de sus sótanos, pidiendo ser llevado a la luz, una aurora boreal resplandeciente.

Maridajes de comida
Los mares y océanos profundos son un verdadero tesoro de delicias para acompañar con el radiante Salon 2007. La ostra, en todas sus formas: fresca, en gratinado, como espuma... Langostinos en tempura, un tartar de lubina o ceviche. Las vieiras, el manjar por excelencia, a la sartén en un segundo. En un perfil más rico, un comté madurado 24 meses o un brie trufado serían un final colorido para cualquier espectáculo de fuegos artificiales con Salon 2007.


La botella está en excelente estado y siempre (y todavía) se guarda en mi armario de vino con control de temperatura.
¡Un verdadero tesoro para cada entusiasta / amante del champagne!