2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Botellas (0,75 L)

Las uvas se vinifican en parte en racimos enteros, la añada determina el porcentaje de raspones que se conservan. La cofermentación de las variedades de uva nos permite beneficiarnos de las sinergias que ocurren entre nuestras variedades durante la vinificación. Esta cofermentación aporta complejidad y profundidad a nuestros vinos. La fermentación comienza alrededor de 19-20°C, se realiza principalmente a unos 25°C y termina entre 28 y 32°C dependiendo de la añada y las parcelas. La extracción se realiza mediante pequeños bombeos fraccionados, lo que favorece la extracción de los taninos más suaves, pero también mediante maceraciones prolongadas con la capucha de hollejo sumergida. La extracción de taninos se realiza, por tanto, más por infusión de las pieles en el mosto.