Satake SWORD SMITH - Cuchillo de cocina - BUNKA - Acero - Japón - BUNKA japonés forjado

Forjada en Seki (関), en el corazón de Japón, donde se han forjado cuchillas de calidad excepcional durante más de siete siglos.
Esta línea encarna el equilibrio perfecto entre la tradición genuina y su refinada evolución contemporánea.

El cuchillo de chef BUNKA está hecho a mano con acero inoxidable de alto carbono en Seki, Japón. Reconocido por su excepcional filo, durabilidad y versatilidad, este cuchillo ofrece un rendimiento muy similar al SANTOKU, lo que lo hace ideal para una amplia gama de tareas en la cocina. También se considera un elemento esencial en la cocina de un chef debido a su versatilidad.

Su hoja (Jinbu 刃身) mide 20 centímetros y tiene un ángulo de afilado de 23-25° (Kireha 切刃) en cada lado, lo que la hace óptima para tareas de corte prolongadas. Este diseño específico también permite que el cuchillo sea utilizado cómodamente tanto por diestros como por zurdos.

La clasificación de dureza en HRC es de 53-55, haciendo que el cuchillo sea extremadamente fácil de afilar, mientras garantiza un filo duradero.

El mango (E 柄) está hecho de madera con una sección ovalada y mide 12 centímetros, lo que da al cuchillo una longitud total (hoja más mango) de 33 centímetros.

Por favor, tenga en cuenta que este es un producto original de Sword Smith (maestro forjador de espadas) realizado por Satake, fabricado completamente en Seki, Japón.
La caja muestra toda la información oficial del fabricante en la parte trasera, sirviendo como una garantía completa de autenticidad.
Como entusiasta de la cultura y la artesanía japonesas, selecciono personalmente los mejores cuchillos de los productores y maestros cuchilleros más prestigiosos.
Cada cuchillo está cuidadosamente empaquetado en su caja original, envuelto en papel de arroz artesanal y personalizado, y enviado desde Mónaco (con todos los aranceles de importación de Japón ya liquidados), utilizando un embalaje seguro y rastreable para garantizar que llegue intacto y listo para ser admirado.

Auténtico, no una imitación – Por qué importa
Para quienes no están profundamente familiarizados con la cutelería japonesa, distinguir un cuchillo genuino de una copia no siempre es inmediato.
Pero la diferencia es real, y se vuelve evidente especialmente cuando puedes tener el cuchillo en la mano.
Con las compras en línea, esta evaluación es más difícil, pero existen varios indicadores confiables.
Lugar de producción
Japón es reconocido por producir cuchillos de calidad excepcional.
Si el producto no especifica claramente el fabricante y la zona de producción exacta (como 'Seki, Gifu') y solo indica 'Japón', es probable que sea una copia fabricada en China o India.
Evitar cuchillos ensamblados en el extranjero que simplemente afirman usar acero japonés.
Precio
Los precios demasiado bajos son una señal de advertencia clara: muchos cuchillos vendidos en línea cuestan menos que los aranceles de importación mismos, los cuales pueden superar el 30 % del valor de fábrica, sin incluir los costos de envío.
• Diseño Esencial
Los cuchillos japoneses auténticos priorizan la funcionalidad sobre la decoración.
Los diseños excesivamente ornamentados, coloridos o elaborados suelen indicar productos no auténticos.
Mango
El mango, generalmente hecho de madera, está diseñado para el uso diario y puede ser reemplazado con el tiempo.
Evite mangos que sean demasiado decorativos o de colores brillantes, que se encuentran comúnmente en producciones de baja calidad.
Peso
Los cuchillos japoneses son generalmente más ligeros gracias a un acero de alta calidad, lo que permite hojas más delgadas pero más resistentes.
Ten cuidado con los cuchillos que sean excesivamente pesados o tengan hojas demasiado gruesas.

Advertencias:
Las hojas de estos cuchillos son extremadamente afiladas y deben usarse con responsabilidad y el máximo cuidado para evitar lesiones. Deben lavarse a mano (nunca en un lavavajillas) y secarse completamente para preservar su calidad y filo a lo largo de los años y para evitar daños en el mango.

Para afilar, que debe hacerse solo cuando sea necesario, recomendamos usar piedras de afilar de calidad con las siguientes características:
- Grit JIS 80-400: Para realinear el filo (solo si la cuchilla ha sufrido daño en el filo).
- Grit JIS 600-800: Para perfeccionar el filo
Grit JIS 1000-3000: para reavivar el filo.
Grit JIS 4000-8000: para lograr un filo pulido

Sugerimos afilar con granos entre 600 y 1000 JIS para obtener un resultado óptimo con un esfuerzo mínimo.

Anatomía del cuchillo japonés.
Blade / Jinbu 刃身: La extensión completa del cuchillo desde la punta hasta el mango.
- Edge / Hasaki: La parte de la hoja que primero atraviesa el ingrediente.
Bisel principal / Kireha 切刃: La parte de la hoja que realiza la acción de corte, diseñada cuidadosamente para garantizar filo y precisión.
Línea o cresta distinta / Shinogi 鎬: La parte donde se encuentran los lados planos de la hoja (Hira) y el borde principal de la hoja (Kireha).
- Blade Flat / Hira 平: La superficie plana de la hoja que se extiende desde la línea shinogi hasta la espina del cuchillo.
- Spine / Mune棟: El borde superior no afilado de la hoja.
- Tip / Kissaki 切先: La parte del cuchillo donde se encuentra el filo y la espina.
Curvatura / Sori 反り: La superficie de trabajo de la cuchilla.
- Heel / Hamoto: La parte de la hoja más cercana al mango (opuesta a la Kissaki).
- Collar o ferrule / Kakumaki 角巻: La parte donde el mango se encuentra con la hoja.
Handle / E 柄: La empuñadura del cuchillo.
- Butt / Ejiri 柄尻: El extremo o parte inferior del mango del cuchillo.


La leyenda de Seki

En el corazón de Japón, Seki (関) es una ciudad que ha representado la excelencia en la artesanía de cuchillas durante siglos. Su historia se remonta al siglo XIV, cuando el legendario maestro Kaneshige (兼重), también conocido como Kinju, llegó aquí con Kaneuji (兼氏), estableciendo la renombrada tradición de las espadas de Mino (美濃). Estas armas refinadas y mortales rápidamente se convirtieron en símbolos de honor y poder para daimyo (大名) y samurai (侍) en todo el país.

Con la llegada de la era Meiji y la modernización de Japón, se prohibió el uso de espadas, marcando el fin de una era. Sin embargo, los artesanos de Seki demostraron una gran adaptabilidad, dirigiendo su maestría a la producción de cuchillos y herramientas de precisión, preservando el arte antiguo en nuevas formas.

Esta tradición milenaria todavía vive hoy, y en el Seki Swordsmith Museum (関鍛冶伝承館), puedes explorar este fascinante patrimonio y presenciar la creación de hojas de calidad extraordinaria. Un evento imperdible es el 2 de enero, cuando se celebra la primera forja del año con rituales antiguos, ofreciendo un espectáculo único y cautivador.