2024 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Borgoña - 1 Botella (0,75 L)

Notas de aceite de naranja, pera, tostado blanco, flores blancas secas y levadura silvestre introducen el Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2024, un vino de cuerpo medio a pleno, vivo, abierto y expresivo, con acidez punzante y un extracto estructural calcáreo.

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Almacenado en bodega subterránea

Wine Advocate:
2018 fue mi primera visita a una de las direcciones más comentadas de la Côte de Beaune, y fue un placer catar con Véronique Bonin y Nicolas Bernard. Comenzando con seis hectáreas, heredadas por Véronique de la familia Michelot de la cual es descendiente, hoy ha crecido a nueve hectáreas en total, aumentadas por nuevas cesiones de la misma fuente. Practicando la agricultura orgánica desde el principio, con certificación Demeter prevista para 2021, los tratamientos son biodinámicos. Bernard y Bonin explicaron que favorecen un ciclo de prensa de dos horas y media, con una rotación cada 15 minutos, con vistas a extraer de las pieles. Los mostos resultantes van a barril al día siguiente, sin la adición de dióxido de azufre, y los mismos barriles se utilizan siempre para las mismas appellations (“la madera recuerda la impronta del vino,” enfatiza Véronique). Las fermentaciones son pausadas, con bâtonnages episódicos determinados por el gusto, y los vinos pasan 16-18 meses sobre lías. El azUF puede añadirse solo cuando los vinos se trasiegan a tanque (siguiendo estrictamente el calendario lunar—los lectores notarán que la luna figura de forma prominente en la etiqueta del domaine) antes del embotellado, con el domaine apuntando a unos 30 partes por millón de dióxido de azufre libre en el embotellado. Todo esto ha convertido a la finca en la favorita del movimiento del vino natural—todavía algo de un epifenómeno a lo largo de la Côte d'Or. Y algunas de las cuvées que probamos mostraron lo que, en ciertos círculos, podría describirse como características ligeramente “natty”: es decir, niveles por encima de la media de acidez volátil y un toque de funk suave derivado de levadura silvestre. Reducir este domaine interesante a este único detalle, sin embargo, sería un desmérito hacia su viticultura sosteniblemente pensada y a una gama de blancos de Borgoña que, de hecho, muestran una unión muy clásica de acidez punzante y extracto seco calcáreo. Disfruté mucho de esta visita—así como los 2018 del domaine, cosechados a un promedio de 45 hectolitros por hectárea, frente a los 30-32 que es el promedio en esta dirección—y espero seguir a Domaine Bernard-Bonin en los años venidos.