2024 Louis Mathieu "Les Boeufs" - Pommard - 2 Botellas (0,75 L)

Un nuevo proyecto emocionante en Borgoña: 2 botellas, de 599 producidas, de Pommard Les Boeufs 1er de Louis Mathieu!

Louis Mathieu no nació entre las viñas, pero cayó allí muy temprano. Originario de Clamart, dio sus primeros pasos a los 6 años en la micro-parcelita familiar de los Nargilets, en Aluze, al norte de Mercurey, en la Côte Chalonnaise. Menos de 20 arees de Pinot Noir sobre suelos arcillo-calcáreos, y ya una intuición: la de vinificar. A los 14 años, firma su primer añada, aún confidencial, durante mucho tiempo reservada al círculo íntimo. El clic llega más tarde, entre Dijon, Meursault en Jacques Prieur y sobre todo Alemania en Klaus-Peter Keller, donde afina una visión más vertical del vino. En 2021, una cata hace que su proyecto cambie: su Pinot Noir atrae la atención y sus primeras añadas se agotan en pocas horas.
UN PROYECTO CONSTRUIDO CON EXIGENCIA Y LIBERTAD

Hoy, Louis Mathieu desarrolla sus cuvées con su esposa Lucile, apoyados por la Athenaeum en Beaune, que le acompaña en sus inicios financiando la compra de las uvas y la estructura. El modelo sigue siendo voluntariamente ligero: un micro-negocio exigente, basado en una selección rigurosa de uvas provenientes de viejos viñedos (más de 30 años), cultivadas de forma bio, con rendimientos muy controlados. Los terroirs se extienden ahora entre Côte de Beaune y Côte de Nuits — Fixin, Pommard, Beaune 1er Cru — con siempre la misma idea: multiplicar los lugares para alimentar una sola escritura del vino.

DES VINIFICACIONES DE INFUSIÓN, PRECISAS Y ASUMIDAS

En bodega, todo está pensado para preservar el brillo de la fruta y la tensión. Los tintos se vinifican en racimos enteros o parcialmente pisados, con maceraciones cortas de 10 a 15 días, sin pisa, únicamente remontados suaves con la cubeta. Un enfoque de infusión asumido, donde la raspadura (caligo) desempeña un papel central, aportando relieve y longitud.La crianza dura alrededor de 16 meses en barricas viejas, a menudo procedentes de Riesling o de Aligoté, con una presencia marcada de lías para acentuar la frescura y la precisión. Los aditivos se reducen a lo estrictamente mínimo: levaduras indígenas y azufre medido, alrededor de 18 mg/l, aportado en varios momentos para preservar el equilibrio sin fijar el vino.

UNA FIRMEZA DE ELEGANCIA, ENTRE BORGOÑA E INFLUENCIA ALEMANA

Los vinos de Louis Mathieu buscan menos la potencia que la línea. Son Pinot Noir ligeros a simple vista pero estructurados en profundidad, impulsados por una acidez clara y una verdadera legibilidad de los terroirs. La influencia alemana se percibe en esta búsqueda de pureza, de tensión, casi de verticalidad.

Sobre la cuvée: Pommard “En Bœuf” afirma una expresión más terrenal del Pinot Noir, con esa firma estructurada y marinada propia de la appellation. El clima da un vino de fruta oscura — cereza negra, mora — sostenido por una trama mineral firme. En boca, la materia es densa pero controlada, con taninos ajustados que prometen una bella evolución. El final es largo, profundo, con una verdadera presencia. Un Pommard de carácter, recto y construido. Será ideal con caza o un entrecôte.

Posibilidad de retrasar la entrega en caso de calor extremo a petición.

Entrega en Europa, paquete blindado.

Botellas intactas, un tapón de cera que sufrió un choque sin consecuencia sobre la calidad del vino, conservadas en condiciones ideales.