"刀 KATANA" 三徳 Santoku , 出刃 Deba - Cuchillo de cocina - Acero - Japón

DESCRIPCIÓN

Cuchillo de cocina japonés.

Artista : 濃州正宗作 Noshu Masamune

Tipos de cuchillos : 三徳 Santoku , 出刃 Deba
Estado : Sin uso
Tamaño (el más grande) : 29,5 × 5 cm
Longitud de la hoja : 16,5 cm
Peso total : 365 g

Las características de los cuchillos japoneses incluyen su nitidez y durabilidad, ya que emplean técnicas de forja de espadas. Su calidad es reconocida en todo el mundo. El cuchillo japonés más antiguo que se conserva data del periodo de Nara y se guarda en el Shosoin en Nara. Los cuchillos se consideraban consumibles que debían afilarse, por lo que muy pocos han sobrevivido, aunque se cree que existían incluso antes del periodo de Nara. La forma de estos cuchillos antiguos se asemeja a la de las espadas japonesas, con mangos excepcionalmente largos.

Cuchillos de esta forma se utilizaron hasta mediados del periodo Edo. Se dice que los cuchillos con formas similares a los de today deba, yanagiba y nakiri fueron perfeccionados desde mediados a finales del periodo Edo. El periodo Edo fue una época de estabilidad y desarrollo cultural en Japón, que llevó al florecimiento de diversas culturas culinarias y a la evolución de herramientas para acompañarlas.

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