Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70 cl

Michel Sajous fundó la destilería Chelo al norte de Puerto Príncipe, en la región de St. Michel de l’Attalaye. Cultiva diversas variedades de caña de azúcar, incluyendo la Cristalline, en 30 hectáreas. Sus clairins se elaboran exclusivamente con jugo de caña de azúcar recién exprimido. El resultado son clairins de gran finura, con vibrantes aromas vegetales. El Sajous añejo se elabora con caña de azúcar Cristalline, una variedad antigua reconocida como una de las mejores, cultivada únicamente en Haití y cosechada exclusivamente a mano. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas, y el alambique utilizado fue diseñado específicamente por Michel Sajous. Este es el primer Sajoux añejado en barricas de jerez, y uno de los primeros rones en general en añejarse de esta manera. Las barricas, que anteriormente contenían jerez Oloroso y PX, provienen de la destilería Lustau. El ron se añejó durante cuatro años cerca de Puerto Príncipe, en un clima tropical. Este proceso de añejamiento le aporta una complejidad y profundidad únicas. Una explosión de sabores, un paladar vibrante y floral con toques de fruta cocida y especias. El jerez le aporta una nueva dimensión, con un final aterciopelado y embriagador.