Plumerey - Le principal de la cuisine de Paris - 1843

Encantador conjunto original de estos manuales culinarios del siglo XIX que buscan codificar y transmitir el arte gastronómico parisino a un lectorado burgués y profesional.

El tomo I expone las bases de la cocina francesa, detallando los fondos, salsas, potajes y preparaciones esenciales, enfatizando la rigurosidad de los métodos y la jerarquía de los sabores.

El Tomo II amplía el corpus a las carnes, pescados, pasteles y postres, integrando recetas más elaboradas y menús completos destinados a grandes ocasiones, manteniendo una orientación pedagógica y normativa.

Este manual ilustra la voluntad de establecer un canon culinario parisino, articulando tradición e innovación, y ofreciendo a practicantes y aficionados un repertorio de recetas y técnicas que contribuyen a la identidad gastronómica del siglo XIX.

Plumerey - La principal de la cocina de París - 1843 - Tomos I y II - Libraires Associés
xi + 425 + 539 páginas -

Muy buen estado de las encuadernaciones, libros con su tela gris completa y reciente, lomo liso y sin título.

Buen estado interior, manchas, obras enriquecidas con bellas ilustraciones fuera de texto, incluyendo en la guardia de portada, páginas de guarda marmoleadas en buen estado.

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