2007 Bollinger, Vieilles Vignes Francaises - Champán - 1 Botellas (0,75 L)

Mezcla de producción: 100% Pinot Noir Grand Cru (Blanc de Noirs).
Uso exclusivo de la cuvée. La fermentación se realiza completamente en barricas. Solo las cosechas de muy alta calidad son consideradas vintage en Bollinger: en 2007, las fechas de cosecha estuvieron entre las más tempranas en más de un siglo.
Las parcelas de Vieilles Vignes Françaises se cosecharon el 31 de agosto y revelan un magnífico Pinot Noir. Maduración: un tiempo de maduración en la bodega más de dos veces mayor que las reglas de la denominación.
La maduración se realiza bajo un corcho. Dosificación: moderada, 8 gramos por litro.
Pinot Noir de dos parcelas únicas ubicadas cerca de la Maison en Aÿ, viñas cultivadas de manera tradicional en multitudes y trabajadas completamente a mano.
SENSACIONES Para la vista: un color dorado profundo. En la nariz: una hermosa complejidad aromática. Desde las primeras notas florales de flor de tilo y manzanilla, que evolucionan hacia notas de trufa y miel de acacia.
En el paladar: el paladar impresiona por su intensidad, opulencia y equilibrio.
Aromas de limón confitado, tarte tatin y jengibre. Una longitud excepcional, con un final en especias dulces que recuerda a la canela. MARIDAJE: Caviar blanco; la trufa Alba.
TIPS Vieilles Vignes Françaises 2007 puede acompañarse con los platos más raros, pero basta por sí solo para crear ocasiones de consumo excepcionales; entre los entusiastas, se disfruta con solemnidad. Toque, una vez, lo inalcanzable...
Para destacar su estilo único, bouquet y aromas, le aconsejamos servir Vieilles Vignes Françaises 2007 entre 8 y 10° C.
Ahora puedes degustar Vieilles Vignes Françaises 2007, o elegir dejarlo envejecer en la bodega. HISTORIA A principios del siglo XX, los viñedos de Champagne fueron destruidos por la filoxera.
Todo debe ser replantado con portainjertos de plantas americanas, para resistir el insecto devastador. Todo, excepto dos parcelas de Bollinger clasificadas como Grand Cru: las Chaudes-Terres y la Clos Saint-Jacques, en Aÿ. Dos parcelas cultivadas a la antigua, en espaldera, según el método de provignage, trabajadas manualmente y a veces incluso con la ayuda de un caballo de tiro.
Bollinger Vieilles Vignes Françaises es un símbolo, portador de una memoria casi desaparecida: un patrimonio, una memoria extraordinaria y conmovedora. La producción de la cosecha de 2007 de Vieilles Vignes Françaises consta de 3.132 botellas numeradas.