Cantillon - Vigneronne 2015+2016, Manouche 2016 & Iris 2015+2016 - 75cl - 5 pullojen

1900-luvulla, Paul Cantillonin toimintaa aloittaessaan, brusselsilaiset olivat ainakin yhtä innokkaasti lambicin ystäviä kuin oluenkin ystäviä; ensimmäinen perustuivat spontaaniin fermentaatioon, toisin kuin toisessa tapauksessa, joka oli enemmän teollinen ja valmistettu kasvatetuista hiiva-bakteerikannoista.
"Sitä paitsi kutsumme gueuzeamme 'Brüsselin samppanjaksi', koska se on erilaisten lambic-juomien sekoituksen tulos, aivan kuten samppanja on erilaisten rypäleiden sekoitus", selittää Jean Van Roy, 55, joka on toiminut Cantillonissa usean vuosikymmenen ajan.
Historiassa olisi voinut käydä toisin; tämän tuotantojärjestelmän kannattamattomuus nykyisten kriteerien mukaan johti 1990-luvun alussa laajaan hylkäämiseen keinotekoisten gueuzien tai kriekien valmistuksessa.
Itse Jean Van Rojin mukaan Cantillonin panimo olisi kohdannut saman kohtalon, elleivät vanhemmat olleet keksineet muuttaa sitä "Brussels Gueuze Museumiksi", jossa valmistetaan vanhoilla keinoilla, yhä 1800-luvun laitteilla: valuryhmässä valurautainen astia ja kuparinen kiehumisastia, aivan kuten jäähdytysallas, jossa maltaat kylvetään villihiivoilla.
"Tämä suojelu tekee Cantillonista Brüsselin viimeisen historiallisen panimon."
Kovaa kahden kolmen vuoden työ tarvitaan todellisen gueuzen tekemiseen, joten useimmat perinteiset lambic-tuottajat ovat sulkeneet ovensa.
Tässä ei käytetä lisähiivoja: annetaan maltaiden ottaa talteen branskellaisen ilman villihiivoja suurissa avoissa tankeissa, coolships-tiloissa.
Sitten kohti tynnyreitä, joissa lambicilla kuluu aikaa.
Ja lopputulos?
Happamat oluet, kuivat, kompleksiset, erilaisine marja- ja kirsikkasekoituksineen sekä tuoreempia makuvaihtoehtoja, kuten viinirypäle.
Ne ovat yhtä arvostettuja sekä panimoalalla että viininviljelyn maailmassa.
Sama osoite on ollut vuodesta 1937 lähtien; vanha tiilimuuriinen varasto, jossa ainoana vuokralaisena aika, kaksi kissaa ja muutama hämähäkki.
Aika on panimolle myös ratkaisevan tärkeää.
Niinpä erään seinän ohi panimossa näkyy lainaus: "Aika ei kunnioita sitä, mikä tehdään ilman sitä". Tämä on ratkaiseva ulottuvuus lambicin kypsytyksessä.
Perheyritys alusta alkaen, vasta hiljattain viides sukupolvi on tarttunut toimeen, Paulin ja Marian, Georgette Fernande Robertsin & Marcelin, Claude & Jean-Pierre, sekä Jean & Nathalie Paul & Nathalie jälkeen, ja Florian jatkaa lambicin ja gueuzen tuotannon perinnettä.
"Lambic" on erityisen erikoinen olut, maailman ainoa spontaanin käyminen tuloksena.
Oloissa luonnollisesti käy villihiivojen vaikutuksesta, joiden ominaisuudet ovat monimutkaiset, hapan, vähän kupliva ja katkera humalointi; lambicin taito on vertaansa vailla ja se on nostanut panimon maailmanlaajuiseksi.
Gueuzesta erityislaatuihin sekoituksiin (tarttuvat kirsikat, karpalo, viinirypästen mehu, kypsyminen Cognac-kannussa…), makujen maailma on monimutkainen, alkuperäinen ja syvä.
Aina pyrkien parhaan mahdollisen tuotteen luomiseen, vuoden 1999 lähtien käytetyt viljat ovat Biodynaaminen-tilalta.
Erikoisseokset valmistetaan erittäin pieninä määrinä.
Viinistyttö 12.11.2015 + 25.10.2016, Mamouche 14.06.2016, Iris 19.01.2015 + 03.03.2016

Pulloja säilytetään oluen jääkaapissa.
Kuvat ovat olennainen osa kuvausta.
Lähetykset vain Euroopan unionin jäsenmaihin, liitteenä olevan listan mukaan, poislukien saaret.
Valmistelu toimitusta varten suoritetaan äärimmäisellä huolellisuudella ja lisävarustein varmistettu turvallinen toimitus.