Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75cl - 2 pullojen

1900-luvulla, Paul Cantillonin toimintansa aloittaessa, brusalaiset olivat vähintään yhtä innostuneita lambic-oluista kuin belgiinoluistakin: ensimmäiset olivat peräisin spontaanista käymisestä, toisin kuin toiset, enemmän teollisia ja kulttuurissä tehtyjä käyttämällä viljelys-hiivaa.
"Meidän gueuzemme nimittäin keksimme kaupungin miezuksi ’Bruxellaisen champagne’», kertoo Jean Van Roy, 55, joka on ollut Cantillonilla useiden vuosikymmenten ajan.
Historia olisi voinut loppua paljon aikaisemmin: tämä tuotantotapa, nykyisten kriteerien mukaan vähärentoinen, oli 1990-luvun alkuvuosien jälkeen laajalti hylätty väitteellisesti teollisesti valmistettujen gueuzien tai kriet teollisesti valmistettujen tuotantojen vuoksi.
Jean Van Royn omien sanojen mukaan Cantillonin navetta olisi kohdannut saman kohtalon, jos sen vanhemmat eivät olisi keksineet muuttaa sitä "Brysseliläiseksi gueuze-museoksi", jossa valmistetaan vanhanaikaisesti, yhä 1800-luvun välinein: valurautainen säiliö ja kuparisesta kuparisesta keittopannu, aivan kuten jäähdytysallas, jossa käyminen aloitetaan villahiivoilla.
"Tämän turvaamisen ansiosta Cantillon on Brüsselin viimeinen historiallinen panimo".
On kestettävä kaksi kolmea vuotta, jotta syntyy aito gueuze, joten useimmat perinteisten lambic-paahtojen tuottajat ovat sulkeneet ovensa.
Täällä ei ole lisättyjä hiivoja: annamme mäsken imeä bruxellien ilman villahiivoja suurissa avotuissa, coolshipsin äärellä.
Sitten siirrytään tynnyreihin, joissa lambic ottaa aikansa.
Tuloksena?
Happamia, kuivaa, monimutkaista olutta, jossa on erilaisia yhdistelmiä marjoja kuten punaherukoita, kirsikoita, vadelmia sekä myöhemmin myös muita, kuten viini.
Nämä oluet ovat yhtä arvostettuja panimoalalla kuin kataloissa viinitoimialalla.
Sama osoite on toiminut vuodesta 1937 lähtien, ja sijaitsee vanhassa varastossa, jossa tiiliseinät erottuvat ja joka on yhtä aikaa ainoastaan ajan omistuksessa, kaksi kissaa ja muutama hämähäkki.
Aika on brasseurien keskeinen tekijä.
Niinkin, että erään varaston mutkassa panimossa voi lukea lauseen: ”Aika ei kunnioita sitä, mitä ilman sitä tehdään.” Tämä on ratkaiseva ulottuvuus lambicin kypsymisessä.
Perheyritys alusta asti, mutta vasta äskettäin viides polvi on tarttunut taiteeseen, Paulin ja Marian, Georgetten, Fernanden, Robertin ja Marcelin, Clauden ja Jean-Pierren sekä Jeanin ja Nathalien jälkeen Florian jatkaa tätä perinnettä lambicin ja gueuzen valmistamisesta.
"Lambic" on erityisen erityinen olut, maailman ainutlaatuinen spontaanin käymisen tulos.
Oluen käyminen tapahtuu villahiivojen vaikutuksesta, which ovat monimutkaisia, hapokkaita, vähän kuplivia ja vähähumulisia, ja tämänkaltaisen ”Lambic”-osaamisen ansiosta panimo on noussut maailmanlaajuiseksi.
Gueuzesta erikoistuotteisiin (sekoitettuna kirsikoihin, karpaloihin, viinirypänen mehuun, tammitynnyreihin vanhennettujen konjakin tyyppisten tuoksujen kanssa…), makujen laaja kirjo, joista voi löytää monimutkaisia, omaperäisiä ja syviä.
Aina pyrkimyksessä valmistaa parhainta mahdollista tuotetta, 1999 lähtien käytetyt viljat ovat peräisin luomuviljelmistä.
Erikoislaatuominaisuudet tuotetaan erittäin pienissä määrissä.
Lou Pepe 04.11.2011 ja 04.04.2016.

Pulloja säilytetään olut-jääkaapissa.
Kuvat ovat olennainen osa kuvausta.
Toimitus vain EU-maihin, luettelossa mainitut, poislukien saaret.
Lähetyksen valmistelu toteutetaan erittäin huolellisesti ja lisäsuojauksin, jotta toimitus tapahtuisi turvallisesti.