P gaubert - Étude sur les vins et les conserves - 1857

Pariisi, Madame Croissant, 1857. 465 sivua
Alkuperäinen kustannus.
Tämä tohtori Paul Gaubertin (1805–1866) teos tarjoaa erinomaisen raportin käymisestä, viinien aromista, lakkahöyryistä likööri-viineille, sekoituksista ja virheistä, viininä ruokajuomana; se kehittää hyvin omaleimaista hygieniakohtaista viiniluokitusta Ranskassa, arvostaa satoja laatuja, joista moni on kadonnut, ja käsittelee ulkomaisia viinejä, viinintuottajien 1855 saamia palkintoja, erinomaisia vuosia Burgundissa, jne.
Toinen osa, jonka teema on säilöntäaineet, kuvaa vanhoja menetelmiä, kuten Appertin, sekä uusimmat: savustus, kuivaus, suolaus, gelatiini, etikka, alkoholi, sokeri, tyhjiön avulla, jne.
Kolmas osa, erittäin mielenkiintoinen, kertoo keittojen, alkuruokien, lihojen, kalojen, vihannesten, tryffelien, jälkiruokien, kahvien, teet ja viinit – jotka tuottajat ja kuuluisimpien tavarataloapulaiskauppiaiden ulottuvuudesta näyttivät maailmanmessujen esityksessä – maisteluistakin.
Kesällä 1860 Louis Pasteur hyödyntää oleskeluaan Jura-alueella tutkiakseen spontaaneja sukupolvia koskevaa kysymystä. Tämä teoria on vanha ja puolustaa, että elävä olento voi ilmestyä spontaanisti ilman samaa lajin organismeja.
Mikroskoopin avulla hän havaitsee alempia organismeja, joiden alku kiehtoo häntä.
Onko olemassa vaihtoehto alkuperälle? Voiko elämä syntyä tyhjästä?

Yksinkertaisilla kokeilla Pasteur osoittaa, että itiöt ovat ilmassa ja niiden määrä vaihtelee paikan mukaan, ja että elävä olento voi syntyä vain elävästä olennosta. Hän kumoaa spontaanien sukupolvien teorian, mutta ei voinut vakuuttaa vastustajiaan.

Rosières’n viinin osto Montigny-les-Arsuresissa

Kiista saa uuden kierroksen 20. heinäkuuta 1878. Tiedemiesteoksessa julkaistaan Claude Bernardin hiljattain kuolleen käsikirjoituksen ote. Antaakseen ennen kuolemaansa epäilyksensä Pasteurin itioteorioista hän oli ilmaissut epäilyksensä hetkeä ennen kuolemaansa.

Pasteur reagoi välittömästi. Hän kirjoittaa 21. heinäkuuta tiedeakatemialle, että hän aikoo suorittaa kokeita todistaakseen työnsä hyvät perusteet ja vahvistaa, että itiöt eivät ilmesty spontaanisti, vaan ne ovat jo ilmassa olemassa.