Cantillon - Lou Pepe Framboise 2011 & 2016 - 75cl - 2 pullojen

1900-luvulla, Paul Cantillonin aloittaessa toimintansa aikoihin, brusselilaiset olivat ainakin yhtä innostuneita lambiceista kuin oluistakin; ensimmäiset tulivat spontaanin käymisen kautta, toisin kuin toiset, joita valmistettiin teollisemmin ja käytettiin viljelykierrosten hiivoja.
"Meidän gueuzemme on muuten kutsuttu Brüsselin champagneksi", koska se on erilaisten lambicien sekoituksen tulos, aivan kuten samppanja on erilaisten rypäleiden sekoitus", selittää Jean Van Roy, 55, joka on ollut Cantillonissa useiden vuosikymmenien ajan.
Historia olisi voinut päättyä paljon aikaisemmin, sillä tämän tuotantojärjestelmän kannattavuus nykykriteereillä katsottuna oli huono, ja se hylättiin laajasti 1990-luvun alussa väitettyjen gueuzien tai kriekien teollisesta valmistuksesta.
Jean Van Royn omien sanojen mukaan Cantillonin panimo olisi menettänyt saman kohtalon, ellen vanhemmat olleet keksineet muuttaa sen Brüsselin gueuzen museoksi, jossa muhkutaan perinteisesti edelleen 19. vuosisadan laitteilla: valurautainen teräksinen astia ja kuparinen kiehautusastia, samoin kuin jäähdytysastiassa, jossa ohramaisut kylvetään villihiivoilla.
"Tämä suojelu tekee Cantillonista Brüsselin viimeisen historiallisen panimon".
On totta, että oikean gueuzun valmistukseen kuluu kaksi tai kolme vuotta, joten useimmat perinteisten lambice-lannotajien tuottajat ovat sulkeneet ovensa.
Täällä ei lisätä hiivoja: annamme ohramaisen kapin hiivojen tarttua Brüsselin ilman suureen, suurissa avopadoissa, coolships, jäähdytysastiassa, jossa maissit ovat kylvyttämässä villihiivat.
Sitten siirrytään tynnyreihin, joissa lambic ottaa aikansa.
Tuloksena?
Happamaisia, kuivia, monimutkaisia oluita, joissa on useita sekoituksia punaisia marjoja, kirsikoita, vadelmia mutta myös muita uudempiakin, kuten viinirypäleitä.
Nämä oluet ovat yhtä arvostettuja panimoalalla kuin viininviljelyalueellakin.
Sama osoite on ollut vuodesta 1937, ja se sijaitsee vanhassa varastossa, jossa tiiliseinät ovat näkyviä ja ainoana asukkaana ajan lisäksi kaksi kissaa ja joitakin hämähäjiä.
Aika on panimolle toisinaan ratkaiseva tekijä.
Näin erään seinän vierestä panimossa voi lukea lainauksen: "Aika ei kunnioita sitä, mikä tehdään ilman sitä". Tämä on ratkaiseva ulottuvuus lambicin kypsymisessä.
Perhepanimo alusta asti, vasta äskettäin viidennen polven edustajat ovat tarttuneet taiteeseen tekemään lambicia ja gueuzea Paulin ja Martan, Georgette Fernande Roberta & Marcelin, Claude & Jean-Pierrein sekä Jean & Nathalien jälkeen; Florian jatkaa tätä perinnettä.
"Lambic" on erittäin erikoinen olut, maailmanlaajuisesti ainutlaatuinen spontaanin käymisen tulos.
Oluen käyminen tapahtuu luonnollisesti villihiivojen toimien kautta, joilla on monisyinen, hapokas, hiljaisen kupliva ja humalointimä on vähäinen luonne; tämän pawlan taidon erityislaatuinen osa, joka on nostanut panimon maailmanlaajuiseksi.
Gueuzesta erikoisseoksiin (sekoitus kirsikoiden, cameriseen, viinirypäsolveron, konjakki-kypsytys tynnyreissä…), monien makujen maailma on monimutkainen, omaperäisen syvä.
Aina tavoitteena parhaan mahdollisen tuotteen valmistaminen; vuodesta 1999 lähtien viljelykset ovat peräisin luomuviljelystä.
Erikoisseokset valmistetaan erittäin pienissä määrissä.
Lou Pepe 04.11.2011 ja 04.04.2016.

Pulloa säilytetään olutkylmäkaapissa.
Kuvat ovat olennainen osa kuvausta.
Toimitus vain Euroopan unionin jäsenvaltioihin, mainittuja miehitettyjä saarten poissulkemisellä.
Lähetyksen valmistelu suoritetaan äärimmäisellä huolellisuudella ja suojauksella turvallisen toimituksen varmistamiseksi.