1996 Dom Pérignon - Champagne Oenothèque Brut - 1 Pullo (0.75L)

1x Dom Pérignon Œnothèque 1996 Brut, formato 750 ml, taustalla olevan merkinnän mukaan disgorgement tapahtui vuonna 2008. Œnothèque-line (nykyään nimetty Plénitude 2 – P2) edustaa pullonpitämistä pidempään hiivojen päällä Dom Pérignonin luostareissa ennen myyntiin asettamista.
⸻

Dom Pérignon Œnothèque 1996 Brut Champagne AOC – 750 ml

Originaali Adapointi- ja informatiivikirjallisuus mukana

Kunnianhimoinen Dom Pérignon Œnothèque Millésime 1996 Brut – yksi talon halutuimmista vuosikerroista. Œnothèque-versio syntyy pitkän hiivakasvatusjakson jälkeen ja kaupallistetaan toisen kypsymisen jälkeen Dom Pérignonin varastoissa, tarjoten suuremman aromien monimuotoisuuden ja pitkän iän.

Pullon ominaisuudet

* Valmistaja: Dom Pérignon
* Torjunta: Champagne AOC
* Cuvée: Œnothèque (nykyään P2)
* Vuosi: 1996
* Tyylilaji: Brut
* Formaatti: 750 ml
* Alkoholipitoisuus: 12,5% vol.
* Disgorgement: 2008 (ilmoitettu takakantalehdessä)
* Alkuperäinen kapseli ja etiketit
* Viinin taso normaalisti
* Pullin säilytys näennäisesti hyvä, tavanomaisine ajan merkkeineen iän myötä.

Lahjoitus

* Alkuperäinen Dom Pérignon Œnothèque -kotelus.
* Alkuperäinen informatiivinen vihko Œnothèque cuvéea varten.

Kolikkokommentti
Vuoden 1996 on pidetty yhtenä Champagnen vuosisadan parhaista ilman tuottajaltaan ja Œnothèque-versio edustaa Dom Pérignonin harvinaisimpia ja halutuimpia ilmaisumuotoja, erityisesti suuresta Champagneista pitävät keräilijät ja suurien vanhenevien loisteidun intohimoiset.

Aistimus

Tumma, kerroksellinen tuoksu, jossa aromi akin kärkee:
* Kuivahedelmä (pähkinä, paahtunut manteli)
* Kuivatut sitrushedelmät ja appelsiininkuori
* Kuivattu aprikoosi ja kypsä keltainen hedelmä
* Akasian hunaja
* Brioche, paahtunut leipä ja hienoleivonnaiset
* Kevyt kahvi ja valkoinen kaakao
* Mineraaliset ja graniittiset piirteet suurissa Champagnessa
* Makeat mausteet, vaalea tupakka ja valkoinen truffe ilman hapetusta

Maku (Suutuntuma)

Nisäkäs: suun saattaa erottua:
* Elämys on elinvoimainen ja vieläkin raikas
* Hienostuneet kuplat ja kermaisuus
* Suuri tasapaino happamuuden ja kypsyyden välillä
* Laaja ja ympäröivä rakenne
* Mausteinen suolaisuus ja syvä mineraalisuus
* Makua: kuivatut sitrushedelmät, kuivahedelmät, hunaja ja leivän kuori
* Pitkä, tyylikäs ja kestävä loppusävy, jossa paahteisia ja mineraalisia vivahteita

Yhteensopivuus ruokien kanssa

Tämän cuvée:n monimutkaisuus vaatii hienostuneita ja ei-aatteisia mausteita sisältäviä ruokia.

Kalaa ja äyriäisiä

* Catalan-hitti hummeri
* Tilkka hämmentyneen siirron valkaisuvoilla paistettu hummeri
* Mazaran Kalojen raaka Scampi
* Paahdetut kampasimpukat
* Merileväkukat
* Oscietra tai Beluga-kaviaari

Ensimmäiset ruoat

* Risotto sahramin kanssa kampasimpukoiden kera
* Risotto sienten kanssa
* Alba-alueen valkoinen tryffeli -neliöiden nuudelit
* Katkarapujen täytteiset pastat

Toiset ruoat

* Uunissa paistettu tynnyrin päällä trufflella maustettu hauki
* Särkikala suolakuoressa
* Konjakikastikkeinen kampascnia
* Sorsanpaisti herkullisesti maustaen
* Faaronan tryffeliin maustettu

Juustot

* 24-36 kuukauden kypsyinen Comté
* yli 36 kuukautta Parmigiano Reggiano
* Beaufort alppivarmistus
* Vecchio Bitto

Tarjoilu lämpötilana

* Ihanteellinen: 10-12 °C
* Käytä suurta valkoviinilasia tai avointa Champagne-lasia, ei perinteistä kapeaa flûtee, joka rajoittaisi aromien ilmaisua.

Erinomainen yhdistelmä

Jos haluaa todella korostaa Dom Pérignon Œnothèque 1996:aa, yksi perinteisesti juhlistetuimmista yhdistelmistä on:
Alba-alueen valkoinen tryffeli-käyttöinen voinen tagliolini, jonka jälkeen paahdettu sininen rapu nopeasti, yhdistelmä korostaa mineraalisuutta, aromien syvyyttä ja tämän Champagnein uskomattoman kestävän jälkivaikutelman.