Chateau d'Yquem, 2004, 2005 & 2006 (Released in 2006) - Sauternes - 3 Pullo (0.75L)

Château d'Yquem on Bordeaux’n Sauternes-alueen omaisuus, joka tuottaa ehkä maailman kuuluisimman jälkiruokaviinin. Se oli ainoa Sauternes’n château, jotka saivat Premier Cru Supérieur -luokituksen virallisessa 1855-luokituksessa, ja hinnat vastaavat tätä.

Yquemin tilukset, keskiajan Englannin kuninkaan omistuksessa, ovat tuottaneet myöhään korjattua viiniä ainakin 1500-luvun lopulta lähtien. 103 hehtaarin (254 akreja) viljelys on Sauternesin korkeimmalla kukkulalla.

Täällä maaperä on täydellinen makean viinin tuotantoon – lämmin, kuiva päämaalajiin, karkeilla kivilohkareilla ja soralla, jonka päällä on savaa sub-maa, joka varastoi runsaasti vettä ja auttaa nobleoottia muodostumaan, ja tukkeväyliä vedenpinnan nousun estämiseksi on noin 60 mailin (100 km) verran ojia. Mikä tahansa hetki noin 12 hehtaaria (30 akeraa) viinitarhaa on joko kesantoa tai nuoria köynnöksiä, jotka eivät sovellu tuotantoon.

Yquemin viiniköynnökset on istutettu noin 75 prosenttisesti Seigneillon (Semillon) ja 25 prosenttisesti Sauvignon Blancia. Jokaisena vuosikautena käytetään noin 150 asiantuntija-poimijaa, jotka käyvät useaan kertaan viinitarhassa varmistaakseen, että vain täysin botryttisoitettu satokorjuu kerätään. Satomäärät ovat erittäin alhaiset – noin 900 litraa hehtaarilta, mikä vastaa noin yhtä lasia köynnöstä kohti.

Viinitilassa viini puristetaan kolme tai neljä kertaa; yhä suurempia puristuspainoja tuottavat pienempiä määriä, mutta korkeampaa sokeripitoisuutta. Yquem käydään (fermentoidaan) uusissa tammitynnyreissä, jotta voidaan hallita pieniatlanta-eriä mahdollisimman hyvin. Solumestarin tavoite on 13,5 prosentin alkoholi sen jälkeen, kun jälkiruoan sokeri on 120–150 g/l, vaikka alkoholipitoisuus voi riippua sokeritason mukaan olla noin 1 prosentti sekä ylös- että alaspäin.

Kunkin poimimispäivän mukaan järjestetyt erät kypsyvät erikseen kuuden kahdeksan kuukauden ajan, jonka jälkeen tehdään ensimmäinen valinta ja esiseos. Noin 24 seuraavan kuukauden ikäämisen jälkeen tynnyrit maistellaan uudelleen ja parhaat osat yhdistetään lopulliseksi viiniksi. Keskimäärin joka vuosi tuotetaan noin 80 000 pulloa, vaikka huonoina vuosina koko sato myydään bulkina tuntemattomasti (tämä tapahtui yhdeksän kertaa 1900-luvulla).

Yquem voi nuorena osoittaa kivellisiä hedelmiä, mandariinia, paahtoa ja vaniljaa, ja ikääntyessä kehittyy rikas kompleksisuus. Parhaissa vuosikerroissa sitä voi säilyttää viinikellareissa 50 vuotta tai enemmän. Yquem valmistaa myös kuivaa Bordeaux Blanc -viiniä nimeltä Y (lausutaan ranskaksi “ee-grek”). Tämä tehdään pääasiassa Sauvignon Blancista, poimittuna sadon alussa, pienemmät määrät Semillonia ja hieman botryotista.

Tiluksia hallinnoi Lur-Saluces –suvun omistus 1785-luvulta vuoteen 1999, jolloin tilus myytiin LVMH:lle.