2017 La Source - Cornalin - Aostan laakso - 6 Pullot (0.7 L)

Cornalin on punaviini Aostan laaksosta, jota ei voi ohittaa: La Sourcen tiimi on ottanut tehtäväkseen suojella ja turvata miltei kadonnutta rypäletyyppiä, ja tämä viini osoittaa, että todellinen perinne on sitä, mitä rakennamme kovalla työllä tänään. Perintö ja muisto ovat siksi avainsiinin ainesosia artesaaniviinille, jolla on vielä paljon sanottavaa. La Source on projekti, jota jakavat useat viljelijät Aostan laaksossa, jotka ovat yhdistäneet tietonsa ja taitonsa pyörittääkseen 6,5 hehtaarin viinialan, kunnioittaen maata ja haluten siirtää sen tuleville sukupolville. Yhteisön eturintamassa on Stefano Celi ja hänen pitkä perhejäännös viininvalmistuksen parissa. Olemme Saint-Pierressä, pienessä kaupungissa Aostan lähellä. Täällä Cornalin-rypäleet kasvavat yli 600 metrin korkeudessa morainisella maaperällä, kivikokkareiden ja hiekan keskellä. Ilmiasento on epätyypillinen ja 100-prosenttisen toimiva. Rypäleet istutetaan itä-länsibaan mukaan rakennettua rinnettä, jolloin köynnökset saavat auringonpaistetta koko päivän. Cornalin-rypäleet korjataan ja kuljetetaan kellariin, missä ne käyvät elektronisten toukkien poiston ja hellävaraisen puristamisen kautta. Fermentaatio tapahtuu spontaanisti säädellyllä lämpötilalla 26°–28° C:n välimaastossa ruostumattomissa teräsvakeissa. Se kypsyy ruostumattomassa teräksessä vähintään 6 kuukautta ennen pullotusta ja vanhenee noin vielä 6 kuukautta. La Source -Cornalin esittää melko intensiivisen rubiininpunaisen värin. Nuotti on monimutkainen ja yrttinen, marjojen ja appelsiinin hedelmäisiä vivahteita sekä hienovaraisia mustapippurin sävyjä. Suussa se on täynnä, hapokkuus on hienovarainen ja taninit tasapainoiset. Yhdistämme La Source -Cornalinin valkoisten liharuokien kanssa, kuten perunamuusilla täytetyt kananyrtit, tai sianlihalle. Se sopii myös paahdetun vasikan ja Valdostana-risoton kanssa.